Gemalen hazelnootpoeder is het perfecte ingrediënt voor taarten en desserts. Er zijn verschillende apparaten die geschikt zijn voor het hakken van noten. Sommige aspecten zijn echter belangrijk, zodat er geen pap ontstaat.
Hoe hazelnoten correct malen?
Gebruik voor het malen van hazelnoten een handbediende of elektrische koffiemolen. Verwerk de noten met tussenpozen en pas de maling aan van grof naar fijn. Af en toe zeven om het fijne poeder van de grove stukken te scheiden. Koel de noten vooraf om verhitting te voorkomen.
Aankooptips
Je kunt de kwaliteit van de goederen met een paar trucjes bepalen. Houd ook rekening met het type verpakking. Nadat je het hebt gekocht, merk je aan de kleur hoe vers de producten zijn. Hoe geler het vruchtvlees van de noot, hoe ouder het is.
Waar je op moet letten:
- Noten die rammelen als je ze schudt, zijn niet langer vers
- Mesh-verpakkingen zorgen voor een betere luchtcirculatie dan plastic
- Vette oude noten geven een ranzige geur af
- Schelpen met grijze of zwarte verkleuring duiden op schimmel
Verwerking
Zorg ervoor dat je voldoende pauzes neemt tijdens de verwerking en ga met tussenpozen verder. Dit voorkomt dat het vet te snel van de pulp scheidt en dat je pulp krijgt in plaats van poeder. Laat de molen tussen de handelingen door afkoelen, omdat het hete materiaal de smaak van het notenpoeder negatief kan beïnvloeden. Om verhitting te voorkomen kun je de noten in een diepvrieszakje doen en in de vriezer invriezen.
Geschikte apparaten:
- Handbediende noten- en amandelmolen die aan de rand van de tafel wordt geschroefd
- Moulinette met scherpe snijmessen
- Chopper of toverstaf van ESGE
Handbediende koffiemolen
De molen uit grootmoeders tijd is voldoende voor kleine hoeveelheden. Zet de molen eerst op een grove maling en verwerk de noten in meerdere stappen. Schud het poeder door een fijne zeef zodat eventuele grove stukjes noten worden opgevangen en het fijnkorrelige meel er doorheen druppelt. Je kunt de stukken dan apart malen.
Tip
De olie bezinkt gemakkelijk in de molen. Nadat je klaar bent met het hakken van de noten, maal je een portie rijstkorrels in de molen. Ze maken het vet los en maken de molen schoon.
Elektrische koffiemolen
Verwerking met een elektrisch aangedreven model vergt minder inspanning. Ook hier moet je met tussenpozen van grof naar fijn werken, zodat je uiteindelijk een los notenmeel krijgt. Hoe langer je het maalproces verlengt, hoe fijner de korrel wordt.
