De wereld van specerijen is divers en kleurrijk. Er is voor elke smaak een kruid. Maar in de keuken worden de kruiden blootgesteld aan bepaalde invloeden die hun smaak beïnvloeden. Daarom is een correcte opslag van groot belang.
Hoe bewaar ik kruiden op de juiste manier om de kwaliteit en smaak te behouden?
Specerijen moeten worden bewaard in lichtdichte, luchtdichte containers zoals getinte potten of keramische potten om hun smaak en kruiden te behouden. Droge, donkere plaatsen zoals keukenkastjes, uit de buurt van vocht, direct zonlicht en warmtebronnen zijn ideaal.
Beïnvloedende factoren
Het kruidenrek boven het fornuis biedt een gemakkelijk toegankelijke oplossing, maar de kruiden zijn hier niet optimaal beschermd. De omgevingsomstandigheden kunnen de kwaliteit en smaak van de kruidenpoeders negatief beïnvloeden. Het wordt ook niet aanbevolen om het in de koelkast te bewaren
Vocht
Je mag kruiden niet bewaren in een vochtige omgeving of waar waterdamp ontstaat. Kruiden absorberen vloeistof, zelfs als ze in goed afgesloten containers worden bewaard. Poeders hebben de neiging samen te klonteren en het risico op schimmelvorming neemt toe.
Licht
De UV-straling van de zon en indirect daglicht hebben ongewenste effecten op de kwaliteit van de kruiden, omdat aroma's sneller ontleden bij blootstelling aan licht. Hier vinden chemische afbraakprocessen versneld plaats. Ook bij bewaring op een lichte plaats neemt het vitaminegeh alte snel af.
Tip
Over het algemeen moet je wegblijven van het kopen van kruidenpotjes. Het is niet zeker hoe lang de kruiden aan licht zijn blootgesteld.
Lucht
Essentiële oliën zijn verantwoordelijk voor de smaakverbeterende effecten. Ze verdampen geleidelijk zodra het poeder in contact komt met lucht. Hierdoor smaken de gerechten flauw omdat de kruiden niet meer voldoende zijn. Bij het bewaren van kruidenpoeder is het belangrijk ervoor te zorgen dat het luchtdicht bewaard wordt.
De optimale opslag
Specerijen behouden hun kleur en aroma in lichtdichte containers voorzien van een aroma-afdichting. De producten worden meestal verkocht in transparante potten met plastic deksels. Idealiter bewaar je beide varianten in de keukenkast, zodat je tijdens het koken de kruiden bij de hand hebt. Droge en donkere omstandigheden zijn hier gegarandeerd.
Geschikte containers:
- afsluitbare blikjes met rubber
- getinte bril met schroefdop
- Keramische potten met loodvrij glazuur
Duurzaamheid
Omdat gemalen plantendelen sneller hun smaak verliezen, worden ze in hun geheel bewaard en vóór gebruik alleen in kleine stukjes vermalen. Specerijen zoals kruidnagel, saffraan, komijn, zwarte komijn of koriander zijn ongeveer een jaar houdbaar. Kardemomzaad, peper of piment, kaneelstokjes en nootmuskaat kunnen maximaal drie jaar worden bewaard zonder verlies van aroma.
