Er gaat ongetwijfeld niets boven verse kruiden, omdat ze veel gerechten hun typische smaak geven. Om gerechten tijdens de wintermaanden op smaak te kunnen brengen met de geurige planten, moeten ze bewaard worden. Met onze tips behoud je het volle aroma.
Wanneer en hoe moet je kruiden oogsten en bewaren?
Kruiden moeten bij voorkeur op zonnige ochtenden, kort voor de bloei, worden geoogst om hun volle smaak te behouden. Drogen, invriezen of beitsen in zout zijn geschikt voor het conserveren, afhankelijk van het soort kruiden en hun eigenschappen.
Wanneer wordt er geoogst?
De timing van de oogst hangt af van de soort en de klimatologische omstandigheden in de regio waar je woont. Het aroma van de meeste aromatische planten is kort voor de bloei het meest intens. Oogst op een zonnige ochtend, want dan hebben kruiden de meeste smaak.
Eetbare bloemen, zoals kamille, bernagie of goudsbloem, worden geplukt als ze volledig open zijn.
Regenachtige, natte dagen zijn echter niet geschikt voor de oogst. Natheid vermindert de kwaliteit merkbaar, wat je duidelijk kunt ruiken als je een scheut afbreekt.
Hoe correct oogsten?
Scheid de plantendelen met een schoon, scherp tuin- of keukenmes. Ongeveer de helft van de bladeren moet aan de plant blijven, zodat deze snel regenereert.
Kruiden drogen
Specerijen en geneeskrachtige kruiden zoals salie, rozemarijn, tijm of pepermunt en hun waardevolle ingrediënten kunnen door drogen worden bewaard.
- Voor grootbladige soorten, zoals laurier, pluk je de bladeren eraf en spreid ze vervolgens uit in een oven. Hiervoor zijn houten kozijnen met een gaasbekleding geschikt.
- De stengels van kleinbladige kruidenplanten worden samengebonden en ondersteboven op een luchtige en donkere plaats gehangen. Zodra de kruiden helemaal droog aanvoelen, haal je ze van de stengels.
Plaats de gedroogde bladeren in bruine potten met schroefdop die goed gesloten zijn.
Conserveren door invriezen of inleggen
Het is beter om basilicum, peterselie, dille, kervel, bieslook en andere kruiden met zeer zachte bladeren in te vriezen. Na het wassen en zorgvuldig droogdeppen worden de kruidenplanten fijngehakt. Vul deze vervolgens in de compartimenten van een ijsblokjesmachine en voeg een beetje water toe.
Om te gebruiken kun je één blokje per keer verwijderen en direct aan het eten toevoegen. Wanneer ze op deze manier worden bewaard, gaan gevoelige kruiden maanden mee.
Een beproefde methode is het inleggen van zout. Om de groei van micro-organismen die voedsel bederven effectief tegen te gaan, geldt het volgende: veel zout en weinig kruiden. Snijd de kruiden in kleine stukjes, meng ze met het zout en doe het kruidenzout in goed afsluitbare potten.
Tip
Om ervoor te zorgen dat de waardevolle ingrediënten niet verloren gaan, mogen kruidenplanten nooit op een zonnige, warme of tochtige plaats worden gedroogd.
