Als je ooit op vakantie bent geweest in het Spreewald, heb je zeker de heerlijke Spreewald-augurken geproefd. De komkommerteelt kent in deze regio een lange traditie. Om de groenten tegen bederf te beschermen, worden de verse komkommers geconserveerd door azijn en kruiden toe te voegen. Met ons recept maak je de hartige specialiteit zelf thuis.
Hoe kun je zelf Spreewald-komkommers inmaken?
Om Spreewald-komkommers zelf in te maken, heb je kleine inmaakkomkommers, azijn, zout, suiker en kruiden nodig zoals ui, mosterdzaad, peperkorrels, pimentzaad, dille, dragon en laurierblaadjes. De komkommers worden in laagjes met de kruiden in gesteriliseerde potten gelegd en er wordt een gekoelde azijn-waterbouillon overheen gegoten. Laat het na het koken minimaal twee weken trekken.
Welke komkommers zijn geschikt?
Spreewald-komkommers worden in hun geheel gepekeld. Kies daarom een komkommersoort met kleine, stevige vruchten.
Ingrediënten
- 3 kg ingelegde komkommers
- 750 ml azijn, traditioneel wordt sprite-azijn met 10 procent zuur gebruikt.
- 3 liter water
- 130 g zout
- 500 g suiker
Als je geen sprite-azijn wilt gebruiken, kun je deze vervangen door 1500 ml witte wijnazijn met een zuurgraad van 5 procent.
Elk glas met een inhoud van 750 ml bevat bovendien:
- 1 gesnipperde ui
- 1 theelepel mosterdzaad
- 6 peperkorrels
- 2 pimentzaden
- 3 stengels verse, gehakte dille
- 1 stengel gehakte dragon
- ¼ Laurierblad
Je hebt ook inmaakpotten nodig om de komkommers in te maken. Goed geschikt zijn:
- Potten met schroefdop en intacte afdichting,
- Vaten met glazen deksels, clipsluiting en rubberen ring.
- Traditionele stenen potten met glazen deksels, metalen clip en rubberen ring.
Alle containers moeten tien minuten in kokend water worden gesteriliseerd voordat u de Spreewald-komkommers erin plaatst.
Voorbereiding
- Was de komkommers grondig en snij de steel af.
- Doe de groenten en kruiden stevig in de potten.
- Kook de azijn met het water, zout en suiker. De kristallen moeten volledig oplossen.
- Laat de bouillon afkoelen en giet deze over de komkommers. Deze moeten afgedekt worden, zodat er bovenaan een rand van ongeveer twee centimeter breed overblijft.
Hoe komkommers bewaren
- Plaats de potten op het rek van de inmaakcontainer en giet voldoende water zodat de helft van de potten erin zit.
- Koken op 85 graden gedurende 30 minuten.
- Haal eruit, laat afkoelen en controleer of er in alle glazen een vacuüm is ontstaan.
- Koel en donker bewaren en minstens twee weken laten staan voordat je gaat eten.
Tip
Als je geen weckpot hebt, is een grote kookpot ook voldoende. Leg een hittebestendige theedoek op de bodem van de pot en plaats de glazen erin, zodat ze elkaar niet raken. Giet er water bij zodat de glazen halverwege staan. Breng alles aan de kook en laat het 25 minuten sudderen.
