In zijn Aziatische thuisland is citroengras in dit land net zo'n gewoon kruid als peterselie of bieslook. Het delicate aroma past bij veel gerechten en geeft ze een exotisch tintje. Omdat citroengras een harde vezelachtige structuur heeft, is het niet geschikt voor directe consumptie. Hoe je het Aziatische kruid kunt bereiden en klaarmaken voor consumptie, samen met andere interessante feiten, kun je in dit artikel lezen.
Hoe bereid ik citroengras voor om te eten?
Bij het eten met citroengras worden alleen de witte delen en de onderste verdikking (bol) van de stengels gebruikt. Verwijder de buitenste, vezelige bladeren en donkergroene bladdelen, snijd of maal de gewenste porties in fijne ringen en kook ze om het volle aroma te ontwikkelen.
Citroengras smaakt het lekkerst als het vers is geoogst
Citroengras is niet langer een onbekende exoot en je kunt het verse kruid in elke goed gesorteerde supermarkt kopen. In Aziatische winkels kun je bevroren citroengras kopen onder de naam Sereh. Gedroogd citroengras wordt hier ook aangeboden. Omdat citroengras tijdens het droogproces veel van zijn citroenachtige, kruidige aroma verliest, raden wij aan verse of diepvriesproducten te gebruiken. Citroengras is bijzonder lekker als je het thuis kweekt en vers oogst voordat je het eten klaarmaakt.
Gebruik in de keuken
Hoewel alle delen van de grasplant eetbaar en niet-giftig zijn, worden alleen de witte delen en de onderste verdikking (bol) van de stengels gebruikt om te koken. Verwijder vóór de bereiding de buitenste, zeer vezelige bladeren van de bladtros en snij de donkergroene bladdelen af.
Snijd vervolgens de bol en de witte delen van de bladeren in zeer fijne ringetjes. Gebruik hiervoor een zeer scherp mes met zaagtanden, citroengras is namelijk behoorlijk hard. Afhankelijk van je persoonlijke voorkeur kun je deze fijne plakjes citroengras extra malen.
Koken altijd met citroengras
Het eetbare citroengras ontwikkelt zijn volle aroma pas als je het lang kookt. Aziatische huisvrouwen breken de vers geoogste stengels meerdere keren en voegen ze direct aan het voedsel toe. Dit heeft als voordeel dat je bij het serveren de harde steeltjes uit de schaal kunt zeven en niet hoeft te kauwen op kleine stukjes citroengras. Om er zeker van te zijn dat alle etherische oliën eruit komen raden wij aan om de gebroken stengels ook uit te knijpen met de achterkant van een mes of een steiltang.
Weinig bekend: Citroengras is een mild natuurlijk medicijn
De groene bladdelen van citroengras zijn veel te lekker om weggegooid te worden. Van de geplette stengels kun je heerlijke citroengrasthee maken. Goed gekoeld is het drankje verfrissend op warme zomerdagen. Deze thee is ook een zeer goed huismiddeltje tegen gastro-intestinale ziekten in de zomer, omdat het een krampstillend, pijnstillend en antimicrobieel effect heeft.
Tips en trucs
De geur van citroengras past ook perfect bij traditionele Duitse gerechten. Herfstpompoensoep krijgt bijvoorbeeld een aangenaam zure, Aziatische toon door een paar citroengrasstengels die erin worden gekookt.
