Huisgemaakte paprika's zijn veel aromatischer dan de paprika's die je kant-en-klaar in de supermarkt kunt kopen. Ze smaken heerlijk als bijgerecht, maar zijn ook heerlijk in salades, op pizza of gepureerd in dips en sauzen.
Hoe maak ik puntpaprika's in het zuur?
Puntpaprika's kunnen worden gemarineerd in olie of azijn. Bij de oliemethode wordt gebruik gemaakt van hoogwaardige olie, citroenen, knoflook, zout, honing, laurierblaadjes en tijm. Bij de azijnmethode wordt gebruik gemaakt van azijn, ui, suiker, zout, laurier, peperkorrels, kruidnagel en mosterdzaad. Beide varianten moeten op een koele, donkere plaats worden bewaard en een paar dagen of weken laten trekken.
Weken in azijn of olie: een pure kwestie van smaak
Een bouillon op basis van azijn of olie is geschikt voor het inmaken van puntpaprika's.
- Azijn: Milde maar aromatische versies zijn bijzonder goed.
- Olie: Gebruik afhankelijk van uw smaak een hoogwaardige, koudgeperste olijfolie, neutrale zonnebloemolie of koolzaadolie.
Recept voor puntpaprika's in olie
Ingrediënten:
- 1, 5 kg puntpaprika's, gewassen en ontveld, gewogen
- 600 ml olie van hoge kwaliteit
- 4 citroenen
- 4 teentjes knoflook
- 1 el zout
- 2 eetlepels honing
- 5 laurierblaadjes
- een paar takjes verse tijm
Voorbereiding
- Zet de oven op de hoogste temperatuur.
- Snijd de kern van de paprika's uit, snijd de groenten in vieren en plaats ze met de binnenkant naar beneden op een bakplaat.
- Bestrijk de paprika's met olie en gril ze tien tot vijftien minuten op het bovenste rooster.
- Na deze tijd zal de huid gaan bubbelen en kan deze gemakkelijk worden verwijderd. Schil de puntpaprika.
- Vervolgens in brede reepjes snijden.
- Ras de schil van 1-2 citroenen en pers het fruit uit.
- Meng met het zout en de honing.
- Druk 2 teentjes knoflook door het mengsel.
- Bevochtig de paprika's goed met de marinade en zet alles 24 uur in de koelkast.
- De volgende dag snijd je 2 teentjes knoflook in fijne reepjes.
- Haal de paprika's uit de marinade, laat ze uitlekken en bewaar het vocht.
- Verdeel over de glazen.
- Stapel de paprika's met de knoflook en kruiden stevig in de vooraf gesteriliseerde potten.
- Meng de olijfolie met de marinade en verwarm tot 80 graden.
- Giet hete bouillon over de puntpaprika's; de peulen moeten volledig bedekt zijn.
- Sluit onmiddellijk en bewaar op een koele, donkere plaats.
- Zorg ervoor dat je het een paar dagen laat staan voordat je gaat eten.
Pak paprika's in azijn
Ingrediënten:
- 6 Puntpaprika's
- 700 ml azijn
- 1 ui
- 30 g suiker
- 1 el zout
- 1 laurierblad
- Peperkorrels, kruidnagel, mosterdzaad naar smaak
Voorbereiding
- Steriliseer de potten gedurende tien minuten in kokend water.
- Was de puntpaprika's schoon, maak ze schoon en snijd ze in grove reepjes.
- Meng de kruiden en doe ze in de potten met de paprika's.
- Doe azijn met suiker en zout in een pan en verwarm.
- Laat tien minuten sudderen.
- Giet over de puntpaprika, deze moet volledig ondergedompeld zijn in de vloeistof.
- Sluit onmiddellijk en draai ondersteboven.
- Laat het daarna minimaal 2 weken in de koelkast staan.
Tip
Als je de ingemaakte paprika's op een koele, donkere plaats bewaart, zijn de ingelegde paprika's vele weken houdbaar. Eenmaal geopend, moeten de potten binnen een paar dagen worden gebruikt.
