Knolselderij is niet meer weg te denken uit onze keuken. Als basis voor soepen of terrines, gepureerd als bijgerecht bij vlees of vis of gepaneerd als een schnitzel: de veelzijdige groente scoort in veel recepten hoog. Als je de bleekselderij wilt bewaren, kun je hem inmaken en koud serveren bij een hapje of als salade.
Hoe selderij inmaken?
Om bleekselderij in te maken heb je verse selderij, water, azijn, suiker, zout en een paar potten met schroefdop nodig. Kook de bleekselderij in een mengsel van water, azijn, suiker en zout, giet het in gesteriliseerde potten en sluit ze onmiddellijk af. Laat de glazen vervolgens afkoelen.
Zoetzure ingemaakte bleekselderij
Ingrediënten:
- 500 g verse selderij, schoongemaakt en in blokjes gesneden, gewogen
- 200 ml water
- 3 theelepel azijn
- 2 eetlepels suiker
- wat zout
Sommige potten met schroefdoppen. Zorg ervoor dat de verzegeling intact is.
Voorbereiding
- Kook het water met azijn, suiker en zout en kook de bleekselderij hierin ongeveer 7 minuten. Het moet nog steeds al dente zijn.
- Plaats kokend heet in eerder gesteriliseerde containers en sluit onmiddellijk.
- Omdraaien en laten afkoelen.
- Hierdoor ontstaat een vacuüm en de bleekselderij die op een koele, donkere plaats wordt bewaard, is een paar weken houdbaar.
Kelderie plukken als salade en koken
Ingrediënten
- 3 kg knolselder
- 2 uien
- 1500 ml bleekselderijbouillon
- 250 ml witte wijnazijn
- 100 g suiker
- 20 g zout
- wat lavasblaadjes
Je hebt ook een aantal twist-off potten nodig waarvan het schroefdeksel intact is.
Voorbereiding
- Kook de potten en deksels tien minuten in kokend water.
- Schil ondertussen de bleekselderij en snijd deze in blokjes van 2 x 2 centimeter.
- Kook groenten in ruim gezouten water gedurende ongeveer zeven minuten tot ze beetgaar zijn.
- Pel de ui, snijd hem in blokjes en doe hem in een kom.
- Voeg zout, suiker, gehakte lavasblaadjes en azijn toe. Meng alles goed.
- Haal de bleekselderij van het vuur en laat ze door een zeef uitlekken. Vang het kookvocht op en meet 1500 ml af.
- Voeg selderijwater toe aan het azijn-kruidenmengsel en roer alles door elkaar.
- Doe de bleekselderijblokjes stevig in de glazen en giet de gekookte bouillon erover.
- Sluit de potten onmiddellijk, draai ze om en laat ze afkoelen.
Om ervoor te zorgen dat de salade nog langer meegaat, kun je hem ook koken:
- Plaats gesloten potten op het rek van de inmaakcontainer.
- Giet water tot de vaten halverwege in het waterbad staan.
- Gedurende dertig minuten laten weken op 85 graden.
Tip
De gekookte bleekselderij smaakt bijzonder lekker als je hem na het openen op smaak brengt met een beetje olie en peper.
