Komkommers zijn een van de groenten die heel gemakkelijk en zonder veel moeite kunnen worden bewaard. Je kunt kiezen uit vele recepten of je eigen kruidenmix samenstellen.
Hoe kun je je eigen augurken maken?
Om zelf komkommers te kunnen inmaken, heb je inmaakkomkommers, gesteriliseerde potten, kruidenmengsel, azijnbouillon en inmaakaccessoires nodig. De komkommers worden geschild, gemengd met kruiden, in potten gedaan en met azijn overgoten. Na 20 minuten koken op 80 graden zijn ze binnen twee weken houdbaar en klaar om te eten.
Hoe augurken te bewaren
Naast verse, perfect gepekelde komkommers heb je potten met schroefdop of beugelpotten nodig en een verscheidenheid aan kruiden, zoals:
- Mosterdzaad
- Dille als kleine boeketten of gehakt
- Peperkorrels
- Pimentkorrels
- laurierblaadjes
- Uien
- kleine chilipepers
- Korianderzaad
- Jeneverbes
- gemberstukjes
- Knoflookteentjes
Je kunt de kruiden naar eigen smaak combineren. Als je van zoet en zuur houdt, probeer dan honing toe te voegen. De keuze van de azijn is ook belangrijk. Witte wijnazijn of balsamicoazijn zijn bijvoorbeeld goed geschikt. Maar oordeel zelf: voor ongeveer 3 kg komkommers heb je een liter azijn, een liter water en natuurlijk zout en suiker nodig.
- Schrob eerst de augurken onder stromend water met een groenteborstel.
- Maak een kruidenmix naar keuze.
- Bereid een azijnbouillon door de azijn kort te koken met water, zout en suiker.
- Zet de komkommers rechtop in de gesteriliseerde pot, voeg wat van het kruidenmengsel toe en giet hete bouillon tot de komkommers onder staan.
- Sluit de potten onmiddellijk af en plaats ze in een grote pan. Plaats vooraf een rooster of plank in de pot, zodat de glazen niet direct in contact komen met de hete bodem.
- Vul voldoende water in de pot zodat de glazen halverwege onder water staan.
- Sluit de pot en kook de komkommers gedurende 20 minuten op ongeveer 80 graden.
- Laat de potten een nacht afkoelen en bewaar ze vervolgens op een donkere plaats. Na ongeveer twee weken zijn de komkommers te proeven.
Je kunt je komkommers ook bewaren in de lekbak van de oven of een automatische conserveermiddel gebruiken.
Belangrijke tips voor het conserveren van augurken
- Combineer komkommers met andere groenten, zoals stukjes wortel of paprika.
- Gebruik geen gejodeerd zout, dit maakt de groenten zacht.
- Prik de komkommers vóór het koken met een naald, dit voorkomt dat ze hol worden van binnen.
- Gebruik geen overrijpe komkommers, deze kunnen in de pot gaan gisten.
