Basilicum is een van de meest populaire kruiden in de mediterrane keuken en wordt gewaardeerd om zijn zeer frisse maar toch krachtige smaak, die de neiging heeft licht kruidig te zijn. Maar wat als de basilicum uit de vensterbank of uit de tuin bitter smaakt?
Waarom wordt basilicum bitter?
Als vers geoogste, anders zeer aromatische basilicum een bittere smaak heeft gekregen, komt dit meestal doordat de basilicumplantal heeft gebloeidoften tijde van oogst bloemen.
Kan bitter smakende basilicum nog gegeten worden?
De bitter smakende basilicum kanzonder problemen worden geconsumeerd - het is niet giftig en consumptie brengt geen gezondheidsrisico's met zich mee. Na de bloei verliezen de bladeren van dit keukenkruid, dat niet gemakkelijk te verzorgen is, hun typische smaak en aroma en nemen de bitterheid toe. De bladeren zijn nog steeds geschikt voor het op smaak brengen van mediterrane gerechten die verwarmd zijn, maar mogen vanwege de bittere stoffen niet meer gebruikt worden voor Insalata Caprese (tomaat-mozzarella).
Hoe kan de bittere smaak worden vermeden?
Om de bittere smaak van basilicum te voorkomen, is het belangrijk om de bladeren te oogstenvoordat ze bloeien Afzonderlijke bladeren mogen niet worden geplukt, maar altijd moeten de hele scheutpunten worden geplukt afsnijden. Als de hele oogst niet vers wordt gegeten, kan de basilicum heel goed worden ingevroren en vervolgens naar behoefte worden gebruikt.
Verdwijnt de bittere smaak van basilicum als je hem kookt?
Door het bijvoorbeeld in een saus te verwarmen, lossen debittere stoffen in de basilicum op. Zo komt het eigenlijke, natuurlijke aroma van het keukenkruid weer naar voren en verdwijnt de bittere smaak naar de achtergrond of verdwijnt helemaal.
Kan basilicum zelfs na het drogen bitter smaken?
Zelfs als basilicum is gedroogd,kan het bitter smaken Om dit te voorkomen, moet er bij het verwarmen van gedroogde basilicum op worden gelet dat de temperatuur niet te hoog is - verbrand smaakt het bitter. Wij raden aan om altijd kort voor het einde van het kookproces gedroogde en verse basilicum aan het betreffende gerecht toe te voegen. Een uitzondering vormen gerechten als pannenkoeken of quiches - in combinatie met eieren, kaas of room kan het mediterrane keukenkruid ook hogere temperaturen verdragen.
Kan basilicum nog steeds bitter smaken in pesto?
Basilicumkan ook bitter smaken in het populaire mengsel met olie en parmezaanse kaas Voordat je een pesto maakt van groene of rode basilicum, moet je proberen te zien of de kruiden een bitter aroma hebben – dan zijn ze niet geschikt voor pesto. Als de bladeren niet bitter smaken, kan de bittere smaak van de afgewerkte pesto te wijten zijn aan de olie.
Tip
Eetbare bloemen
Naast de bladeren kunnen ook de bloemen van basilicum worden gegeten. Hun smaak is altijd bitter en het aroma kan aan gras doen denken. De bloemen zijn geschikt als ingrediënt voor kleurrijke salades en ook voor het decoreren van mediterrane gerechten.
