De kracht ligt in de wortel. Als het om witlof gaat, is dit niet zomaar een gezegde. De dikke raap van de plant is de afgelopen zomer vol energie gepompt en heeft nu het potentieel om een heerlijke gele spruit te laten ontkiemen. Maar niet onder alle omstandigheden!
Is cichoreiwortel eetbaar?
De wortels zijneetbaar, maar worden zelden meer gegeten. Vroeger werden ze gewaardeerd vanwege hun gezondheidsbevorderende effecten. Tegenwoordig worden er ook de gezonde gelewitlofknoppenvan geproduceerd. Gedroogd, geroosterd en gemalen dienen cichoreiwortels nog steeds als een gezondeKoffievervanger
Hoe zien de wortels eruit en wanneer worden ze geoogst?
Witloof (Cichorium intybus var. foliosum), een cichoreivariëteit, groeit met een zeer lange penwortel. Zij is:
- 30 tot 80 cm lang
- raapachtigverdikt
- licht vertakt
- gekleurd lichtbruin
Witloof is een tweejarige plant die in het eerste jaar alleen een rozet van bladeren produceert en pas in het tweede jaar uitloopt. Hun wortels worden in het eerste jaar geoogst. Afhankelijk van de variëteit worden ze vanseptember tot november. uit de grond gehaald
Onder welke omstandigheden ontkiemen wortels?
De wortels moeten in de herfst vóór de eerste grote vorst worden uitgegraven en buiten worden gelaten. De bladeren worden ingekort tot 2-3 cm en in de compost geplaatst. Het hart mag niet gewond raken bij het snijden of draaien van de bladeren. De verdere stappen vindenin volledige duisternisplaats, zodat er slechts enkele bitterstoffen worden gevormd. De wortels worden rechtop gezet in containers gevuld met vochtig zand en ontkiemenbij 12-18 °C bleke knoppen. Het seizoen voor streekgroenten loopt van oktober tot april.
Hoe gezond zijn cichoreiwortels?
De wortels bevatten veel van de in water oplosbarevezelinulineDeze stof versterkt onder andere het immuunsysteem en reinigt de darmen,verlaagt de bloedsuikerspiegel niveaus en gaat het slechte cholesterol tegen. Het zit in cichoreiwortel samen met andere stoffen die de werking ervan versterken.
Hoe kan ik de wortel voorbereiden?
De gele knoppen kunnen rauw worden gegeten, de wortels niet zozeer. Maar het zijn goedegebakken groentenen je kunt ze koken en bakken. Maar eerst moet je zeschillen,ze in kleine stukjes snijdenenze water geven gedurende ongeveer twee uur Gebruik eenjarige wortels, bijvoorbeeld van september tot de lente van het volgende jaar, ruim voordat de bloemen verschijnen. De wortels worden dan houtachtig en onbruikbaar. En natuurlijk kun je Muckefuck-koffie ook thuis zetten!
Tip
Wortelthee helpt bij spijsverteringsproblemen
Als je geen cichorei kweekt, kun je cichoreiwortels verzamelen en deze gebruiken om thee te zetten. Het helpt bij verlies van eetlust en ondersteunt de vertering van vet. Deze thee is ook verkrijgbaar in winkels. Er mag echter geen overdosis worden gegeven!