Je komt thuis uit het bos, hebt ijverig daslook verzameld, er pesto mee gemaakt - en dan smaakt de fijne daslookpuree grasachtig. Hoe irritant! Om ervoor te zorgen dat dit niet meer gebeurt, vindt u in dit artikel hulp over het voorkomen van voorbereidingsfouten.
Waarom smaakt wilde knoflook grasachtig?
Als de vers bereide daslook grasachtig smaakt, kan datverschillende redenenhebben: Of je hebtgeen wilde knoflook verzameld, je hebt debladeren te laat gepluktof uiteindelijkverkeerd voorbereidMet name hetpureren en mixen in de keukenmachine resulteert in smaakverlies van het kruid.
Kunnen we de grasachtige wilde knoflook nog redden?
Grassmakende daslook of pesto die ervan wordt gemaakt, kan niet worden bewaardmet trucjesAls de daslookpuree vers is gemaakt, kun je deze een paar dagen laten staan en laat het trekkenMet een beetje geluk krijgt het nog steeds de juiste knoflooksmaak. Als dit niet het geval is, moet ubeter alles weggooien! Je weet achteraf immers niet 100 procent zeker dat je echt wilde knoflook hebt gebruikt; in de wilde knoflook van de supermarkt zijn zelfs lelietje-van-dalenblaadjes aangetroffen. Deze herken je overigens – net als de bladeren van de herfstkrokus – aan hun bittere geur.
Wat kun je doen om te voorkomen dat wilde knoflook grasachtig gaat smaken?
Heel vaak smaakt daslookpesto grasachtig als je hemte lang en op een te hoge stand pureert. Daarom kan smaakverlies worden voorkomen door wilde knoflookblaadjes te gebruiken
- met de hand gesneden met een scherp mes
- gewoon kort en
- pureer op een laag niveau of hak in een blender
Je moet ookhet gebruik van olijfolie vermijden, omdat dit de bladeren bitter maakt. Gebruik in plaats daarvan eensmaakloze plantaardige olie, zonnebloem- of koolzaadolie zijn bijvoorbeeld zeer geschikt. Aromatische ingrediënten zoals parmezaanse kaas en geroosterde pijnboompitten maskeren bovendien het daslookaroma en mogen daarom niet worden gebruikt. Menig kok zweert ook bijhet blancheren van daslookblaadjes voordat je ze gebruikt
Wanneer moet je stoppen met het eten van wilde knoflook?
Zelfs als de daslookbladeren te oud zijn, kunnen ze grasachtig smaken. De bladeren verliezen hun typische aroma, dat doet denken aan knoflook, als je ze plukt nadat de bloeiperiode is begonnen. Vervolgens verliezen ze hun aromatische stoffen, die vervolgens naar de bloem migreren. Nu wordtbloeiende wilde knoflookniet meteen giftig, je kunt zelfs de bloemen gebruiken, maar de bladeren smaken niet meer lekker en worden na verloop van tijd zelfshard en vezelig Nu is het daslookseizoen voorbij en moet je op zoek naar een alternatief.
Tip
Waarom wordt daslookpesto zuur?
De daslookpesto smaakt na het openen van de pot niet grasachtig, maar smaakt hij zuur of ranzig? Dan komt er helaas lucht in en moet je het weggooien. Zorg ervoor dat er altijd voldoende olie op de geopende daslookpasta zit, zo is hij beschermd tegen lucht en kan hij niet oxideren.
