Nadat de kruisbessen zijn geoogst, begint het werk pas echt. Om de vruchten verder te kunnen verwerken, moeten ze zorgvuldig worden schoongemaakt. We leggen uit hoe je het goed kunt doen.
Hoe maak je kruisbessen goed schoon?
Om kruisbessen goed schoon te maken, was je ze in lauw water en gebruik je vingernagels of een kleine schaar om de stengels en bruine aanhangsels te verwijderen. Prik elke bes met een dunne naald om temperatuurveranderingen te weerstaan en te beschermen tegen barsten.
Wat te verwijderen uit een kruisbes?
Rijpe kruisbessen hebben meestal een gladde, min of meer dikke schil. Na het plukken is er aan één uiteinde nog een restje van de vruchtsteel over. Aan het andere uiteinde hangen de gedroogde resten van de bloem. Geen van beide lost zelfs na langdurig koken op en zou het genot als jam of cake-topping merkbaar verminderen. Daarom moeten kruisbessen vóór verwerking grondig worden gereinigd. Zo werkt het:
- was de verse kruisbessen in lauw water
- gebruik je vingernagels om de stengels en bruine aanhangsels af te knippen
- alternatief knippen met een kleine schaar
Je kunt de kruisbessen ook in de aardappelschiller doen en laten schoonmaken.
Voorkom effectief barstende kruisbessen
Het schoonmaken van kruisbessen is de beste mogelijkheid om barstend fruit te voorkomen met een eenvoudige extra stap. Dit geldt voor bessen die gekookt of ingevroren zijn en daardoor onderhevig zijn aan temperatuurschommelingen. Elke kruisbes wordt met een dunne naald doorboord, zodat de druk later kan ontsnappen.
Deze truc werkt ook met bessen die in de oven gaan als taarttopping. De moeite is de moeite waard, want het oog geniet altijd van het eten van kruisbessen.
Niet te vroeg schoonmaken
Kruisbessen zijn na de oogst niet lang houdbaar. Als ze niet worden schoongemaakt, blijven ze ongeveer 2 weken vers in de koelkast. Deze houdbaarheid wordt echter dramatisch verkort als het fruit eerst wordt schoongemaakt en vervolgens wordt bewaard. In dit geval zullen ze na slechts 2 dagen in het groentecompartiment bederven. Maak kruisbessen daarom altijd direct schoon voordat u ze eet of klaarmaakt.
Tips en trucs
Zijn de kruisbessenstruiken vol bessen en dreigen ze in te storten onder het gewicht? Oogst dan eenvoudigweg een deel van het halfrijpe fruit. Ze zijn ideaal om te conserveren. De overige kruisbessen blijven aan de struik zitten en worden volledig rijp en vers gegeten.
