Rosemary is een echte alleskunner in de keuken. Het past goed bij vis, vlees, groenten, maar ook bij kaas en zoete gerechten zoals jam of sorbet. Je kunt de naalden en bloemen vers en geconserveerd gebruiken
Hoe kun je rozemarijn gebruiken in de keuken?
Om rozemarijn te verwerken, oogst je verse takken, pluk je de naalden en voeg je ze in stukjes of heel toe aan het voedsel. Rozemarijn kan ook worden geconserveerd door het te drogen, in te vriezen of te beitsen in azijn of olie. Gebruik altijd gezonde plantendelen.
Verse rozemarijn verwerken
Rozemarijn smaakt vers uit de struik het lekkerst, omdat het nog steeds het grootste aandeel essentiële oliën bevat. Deze verdampen echter snel, daarom mag je het kruid niet lang bewaren zonder conservering. Voor vers gebruik kun je het beste hele takken oogsten en daar de nodige naalden uit plukken. Je kunt de naalden heel of gehakt aan gerechten toevoegen, hoewel de rozemarijn zo lang mogelijk moet koken. Bij gestoofde gerechten is het mogelijk om hele takken te koken en deze aan het einde van de kooktijd er eenvoudig weer uit te vissen. De rozemarijnbloemen zijn trouwens ook eetbaar en maken een geweldige indruk, vooral als ze over salades worden gestrooid.
Rozemarijn inmaken
Zowel de bloemen als de bladeren kunnen op verschillende manieren worden bewaard. Je kunt rozemarijn drogen, invriezen of in azijn doen ofVoeg olie toe – wat je maar wilt. Maar net als bij verse rozemarijn mag je de geoogste takken niet lang laten liggen. Verwerk rozemarijn zo snel mogelijk om de smaak te behouden. Om deze reden mag drogende rozemarijn nooit worden blootgesteld aan de brandende zon, omdat hierdoor de vluchtige essentiële oliën alleen maar sneller verdampen. Maar of het nu vers of geconserveerd is: gebruik alleen gezonde delen van de rozemarijn en negeer verwelkte of gedroogd uitziende twijgen; je zult ze waarschijnlijk niet lekker vinden. Geelgevlekte bladeren kunnen daarentegen zonder zorgen in de keuken worden gebruikt.
Tips en trucs
Oudere, ontnaald rozemarijntakjes kunnen worden gebruikt als shish kebab-spiesjes: prik eenvoudig blokjes vlees, vis, groenten of kaas en prik ze op het rozemarijntakje. De spies met studs wordt vervolgens besprenkeld met olijfolie en gekookt op de grill of in de pan. Het typische rozemarijnaroma dringt via de tak het voedsel binnen.
