De zuring (Rumex acetosa) is een kruidachtige plant die vooral vaak groeit in voederweiden die met mest zijn bemest. In principe is zuring niet giftig en daarom geschikt voor consumptie, maar er zijn nog steeds bepaalde beperkingen bij de oogst ervan.
Wanneer is het zuringseizoen?
Het zuringseizoen begint in de lente en duurt tot Sint-Jansdag op 24 juni. Gedurende deze tijd kunnen de verse groene bladeren met een laag oxaalzuurgeh alte worden geoogst en gebruikt in verschillende gerechten zoals groene saus, soep, puree of salade.
Zuring is seizoen in de lente
Naast veel gezonde ingrediënten bevatten de bladeren en bloemen ook oxaalzuur, dat maagklachten kan veroorzaken als er regelmatig grote hoeveelheden worden geconsumeerd. Omdat de concentratie oxaalzuur in de planten na de bloei aanzienlijk toeneemt, mag je de zuring indien mogelijk alleen vooraf oogsten. Zuring kan echter zonder aarzeling worden gebruikt voor deze recepten, bijvoorbeeld tot de deadline gedeeld met rabarber op 24 juni:
- Frankfurt Groene Saus
- Zuringsoep
- Zuringpuree
- Zuringsalade
De kleur van de bladeren beoordelen
De kleur kan ook dienen als indicator voor het oxaalzuurgeh alte in de zuringplanten. Hoe roder de bladeren en bloemen zijn, hoe meer oxaalzuur ze gewoonlijk bevatten. Oogst dus bij voorkeur jonge bladeren met een frisse groene kleur.
Tips en trucs
Na het drogen behoudt de zuring zijn aroma niet zo goed. Je kunt het daarom beter invriezen met water of zuringolie maken.
