Veel mensen weten al dat de bloemen van veel kruiden en groenteplanten, maar ook wilde planten zoals paardenbloemen en madeliefjes, eetbaar zijn. Maar wist je ook dat er ook eetbare chrysanten bestaan?
Zijn chrysanten eetbaar?
Chrysanten, vooral de slachrysant (Chrysanthemum coronarium), zijn eetbaar en geschikt als specerij of als toevoeging aan een salade. De jonge bladeren, scheuten en bloembladen kunnen rauw of gestoomd worden gegeten, hoewel de bloembladen minder bitter zijn dan de wortels.
Chrysanthemum coronarium: bladeren en bloemen zijn eetbaar
De eetbare chrysant is ook bekend onder de algemene namen eetbare chrysant, slachrysant en gouden bloem of woekerbloem, maar staat bij botanici bekend als Chrysanthemum coronarium. Het is een snelgroeiende, eenjarige sier- en specerijenplant die tot 90 centimeter hoog kan worden. De slachrysant behoort tot de madeliefjesfamilie en komt oorspronkelijk uit Zuid-China.
Teelt van slachrysanten
De eetbare chrysant geeft de voorkeur aan humusrijke, losse grond en een gedeeltelijk schaduwrijke tot zonnige locatie. De zaden ontkiemen het beste bij 15 °C en moeten begin maart worden geplant (€ 1,00 bij Amazon). Als alternatief kunt u de zaden in de maanden augustus tot en met september direct buiten zaaien, waarbij de zaden bedekt moeten worden met aarde van ongeveer een centimeter dik. De plant kan ook gemakkelijk in potten worden gekweekt.
Gebruik van slachrysant
De chrysant smaakt intens zuur tot bitter en is ideaal als specerij voor de Aziatische keuken. Als je het niet zo bitter vindt, knip dan de witte wortels van de bloemen af; deze bevatten de meest bittere stoffen. De jonge scheuten en bladeren kunnen rauw gebruikt worden in salades en soepen of gestoomd als groente. De witgele bloemen, die bloeien tussen juli en september, zijn ook eetbaar, maar alleen de bloembladen. Zodra de plant bloeit, mogen bladeren en scheuten niet meer worden gebruikt.
Chrysanten oogsten
Gebruik de plantendelen zo vers mogelijk, maar als dit niet mogelijk is, kunnen de bladeren en bloemen een paar uur (of dagen) in een kom met water worden bewaard. Zorg ervoor dat je alleen exemplaren oogst die je zelf hebt gekweekt of die expliciet als voedselplant worden verkocht. Vooral chrysanten worden vaak getraind met pesticiden en veel kunstmest. Je kunt oogsten zodra de plant een hoogte tussen de 10 en 25 centimeter heeft bereikt. Omdat er steeds nieuwe bladeren en bloemen verschijnen, hoeft u niet bang te zijn voor krachtig snoeien.
Tip
De fijngehakte, jonge blaadjes kunnen worden gebruikt als pittige vervanger van peterselie. De bloemen smaken daarentegen niet alleen lekker in salades of als decoratie voor zoete en hartige gerechten, maar ook gebakken in pannenkoekenbeslag.
