Een enkele mosterdplant kan tot 25.000 zaden produceren. Maar hoe weet je wanneer de zaden klaar zijn om te oogsten? Hieronder leest u wanneer en hoe u uw mosterd kunt oogsten en hoe u deze het beste kunt bewaren en verwerken.
Wanneer en hoe moet ik mosterd oogsten?
Mosterdbladeren kunnen het hele jaar door worden geoogst, terwijl mosterdzaadjes ter grootte van een erwt in peulen klaar zijn voor de oogst in september/oktober. Als je een peul schudt en een ratel hoort, is het oogsttijd. Snijd de stengels en scheid de zaden van de peulen voordat u ze droogt en bewaart of verwerkt.
De mosterdblaadjes oogsten
Mosterdbladeren kunnen vrijwel het hele jaar door worden geoogst, slechts enkele weken na het zaaien. Het is verstandig om alleen de buitenste bladeren te verwijderen, zodat de mosterdplant kan blijven groeien en jou van heerlijk bladgroen kan blijven voorzien. De bladeren kunnen gebruikt worden in salades maar ook in soepen of andere warme gerechten. Ze geven het voer een lichte mosterdsmaak.
Als de mosterd begint te bloeien, moet de bladoogst worden gestopt, omdat de vorming van bloemen de mosterdplant veel energie en voedingsstoffen kost, die hij uit de bladeren verwijdert, waardoor ze hun voedingswaarde en aroma verliezen. Na de bloei beginnen de bladeren af te sterven en begint de zaadvorming. Als u de mosterdbladeren als groenbemester wilt gebruiken, kunt u ze ook tijdens of kort na de bloei en gedurende de gehele groeifase oogsten.
Mosterdzaad oogsten
De mosterdzaadjes ter grootte van een erwt groeien in peulen en zijn meestal klaar voor de oogst in september/oktober. Wanneer de peulen klaar zijn om te oogsten, zijn ze droog en lichtgeel. Om er zeker van te zijn dat de zaden rijp zijn, schudt u een van de peulen: rammelt deze? Dan is het oogsttijd!Ga bij het oogsten als volgt te werk:
- Snijd de stengels af met de peulen.
- Plaats ze in een jutezak of een zak van een ander duurzaam materiaal.
- Sla de zak op een steen of tegen een muur zodat de peulen openbarsten.
- Verzamel de zaden uit de zak en plaats ze op een bord of een andere platte bak.
- Herhaal het proces totdat alle peulen zijn opengesprongen of open peulen die nog met de hand zijn gesloten.
- Laat de mosterdzaadjes vier weken drogen op een droge plaats (bijvoorbeeld op de radiator) op krantenpapier of iets dergelijks, zodat al het restvocht kan ontsnappen.
- Verwerk de zaden direct of plaats ze in een gesloten bakje en bewaar ze op een koele, donkere plaats.
Mosterdzaad verwerken
Mosterdzaadjes kunnen niet zomaar worden gemalen en tot mosterd worden verwerkt. Ze kunnen ook gebruikt worden als specerij voor gerechten, zoals:
- Mosterdkomkommers
- Roulades
- Curry
- ingemaakte pompoen
- komkommersalade
- Vleesgerechten
Tip
Je kunt het mosterdzaadje inclusief peulen ook drogen en pas na vier weken scheiden.
