Zoals alle paddenstoelen zijn oesterzwammen niet lang houdbaar; het hoge aandeel water en eiwit zorgt voor een snelle afbraak. Om deze reden moeten ze altijd vers worden gebruikt, idealiter onmiddellijk na het oogsten, verzamelen of kopen. Verse champignons mogen niet langer dan een halve dag buiten de koelkast worden bewaard!
Hoe verwerk je oesterzwammen op de juiste manier?
Om oesterzwammen te verwerken, moet je ze eerst schoonmaken door eventuele slechte plekken af te snijden en de champignons schoon te maken met een mes, borstel of theedoek. Snijd de champignons vervolgens in dunne plakjes en bak ze in boter voordat je ze op smaak brengt met kruiden.
Voorbereiding en reiniging
Direct na het winkelen of verzamelen is het tijd om met de verse champignons naar de keuken te gaan. Slechte plekken, slakken of maden kun je eenvoudig afsnijden met een groentemes. Over het algemeen mag je de paddenstoelen niet wassen voordat je ze klaarmaakt, omdat ze veel water opzuigen. Maak ze daarom voor gebruik alleen schoon met een mes en een borstel. Als dit niet genoeg is, kun je ook een keukendoek gebruiken. Snijd de champignons na het schoonmaken in dunne plakjes.
Oesterzwammen bereiden
Aangezien oesterzwammen rauw giftig zijn - zoals de meeste paddenstoelen - moet je ze altijd koken of braden. Ook eventuele aanwezige vossenlintwormeieren worden bij een temperatuur van rond de 70 °C betrouwbaar gedood. Gebakken oesterzwammen zijn een klassieker. Bak de champignons eenvoudigweg in boter en breng ze pas na de bereiding op smaak met zout en peper: Omdat het vooraf zouten de champignons taai maakt, kunt u het beste eerst het afgewerkte gerecht proeven. Zelfs gemengd - bijvoorbeeld met cantharellen of champignons - smaken oesterzwammen erg hartig samen met andere ingrediënten - zoals spekblokjes en uien. Het is belangrijk dat de stukken niet te groot worden gesneden en goed gaar worden in de pan.
Tips voor het bereiden van oesterzwammen
Oesterzwammen geven bij het bakken een zeer aromatische jus af. Daarom kunnen ze gemakkelijk worden geblust met zoete room of melk. Extra gekruid met tomatenpuree en mediterrane kruiden of verse peterselie, krijg je een heerlijk gesneden champignon in een romige saus. Dit gaat heerlijk samen met dumplings of kan gewoon in brood worden gedoopt.
Tip
Je kunt de schoongemaakte oesterzwammen, maar ook het vers bereide gerecht invriezen en op deze manier bewaren. Verse oesterzwammen zijn ook ideaal om te drogen, wat het beste kan worden gedaan in een dehydrator of als alternatief in de oven.
