Beukennootjes zijn licht giftig, maar ze zijn nog steeds eetbaar. De zaden van de gewone beuk moeten echter vóór consumptie worden verwarmd. Ze zijn dan heerlijk voor het verfijnen van salades of als heerlijk tussendoortje voor een avondje tv kijken.
Zijn beukennootjes eetbaar en hoe worden ze bereid?
Beukennootjes kunnen worden gegeten als ze van tevoren zijn verwarmd om de gifstoffen fagin en waterstofcyanide die ze bevatten af te breken. Geroosterde beukennootjes zijn geschikt als ingrediënt in een salade, als tussendoortje of om taarten te verfijnen.
Beukennootjes – eetbare bosvruchten
In tijden van nood waren beukennootjes altijd een welkome aanvulling op het menu. Beukenzaden, geperst als olie, geroosterd als koffiesurrogaat of gemalen om meel te strekken, genoten een grote populariteit.
De afgelopen decennia is het verzamelen van beukennootjes vergeten. De zaden bevatten veel mineralen en enkele vitamines. Het vetgeh alte is met 50 procent vrij hoog.
100 gram olie gewonnen uit beukennootjes bevat ongeveer 15 gram verzadigde vetzuren, 50 gram oliezuur en 35 gram linolzuur.
Eet beukennootjes niet rauw
Beukennootjes bevatten de gifstoffen fagin en waterstofcyanide, evenals oxaalzuur. Bij rauwe consumptie kunnen grote hoeveelheden fagin en waterstofcyanide hevige buikpijn, hoofdpijn of andere klachten veroorzaken. Vooral kinderen mogen beukennootjes nooit rauw eten.
Je kunt maar een paar vruchten rauw eten. Als u er echter te veel van consumeert, kunnen fatale vergiftigingsverschijnselen optreden.
Als je van plan bent grotere hoeveelheden beukennootjes te verwerken en ervan te genieten, moet je eerst de gifstoffen afbreken.
Beukennootjes eetbaar maken met behulp van warmte
Fagin en waterstofcyanide zijn niet hittebestendig. Het gif kan worden afgebroken door de beukennootjes te gebruiken
- Braden
- Verbranden met heet water
Braad de gehakte beukennootjes in een pan zonder vet. Hierdoor worden de gifstoffen afgebroken en komt de aromatische smaak van de vrucht echt vrij.
Je kunt de beukennootjes ook verbranden met heet water voordat je ze loslaat. De schil komt dan veel gemakkelijker los en tegelijkertijd worden de gifstoffen geneutraliseerd.
Oxaalzuur binden
Net als veel andere soorten fruit bevatten beukennoten oxaalzuur. Combineer het met zuivelproducten om het zuur te binden en het draaglijker te maken voor het lichaam.
Beukennootjes kunnen hiervoor worden gebruikt
- Groente- en fruitsalades
- Knabbels
- Taart
- Olie
Toevoeging aan salades of als heerlijk tussendoortje
Je zult waarschijnlijk geen koffie meer willen zetten van beukennootjes zoals onze grootouders deden.
Je kunt herfstsalades verfijnen met het geroosterde fruit. Het aroma maakt fruit en fruitsalades aangenaam stevig. Strooi de geroosterde, gehakte beukennootjes als nootjes over de salade.
Maak beukennootjes als tussendoortje door de noten na het roosteren in zout te rollen.
Bakken met beukennootjes
Taarten krijgen een aromatische smaak als je geroosterde en vervolgens gemalen beukennootjes door de bloem mengt.
Tips en trucs
Om bij de eetbare zaden van de beukennootjes te komen, moet de harde schaal met een mes worden geopend. Binnenin zitten witte kernen, de eigenlijke zaden. De bruine schil die ze omringt, kan worden gegeten. Bij het braden v alt het meestal vanzelf af.
