Er is groot enthousiasme tijdens een wandeling in het bos: er staan talloze eekhoorntjesbrood op een bemoste open plek bedekt met sparren. Wanneer je het echter afsnijdt, wordt je vreugde getemperd omdat de interfaces blauw worden. Is het een giftige dubbelganger?
In één oogopslag Waarom wordt de eekhoorntjesbrood blauw? Paddenstoelen die blauw worden als ze worden doorgesneden of als er druk op de buizen wordt uitgeoefend, zijn geen eekhoorntjesbrood. In plaats daarvan is het hoogstwaarschijnlijk de kastanjeboletus, die ook eetbaar is. De blauwe kleur ontstaat door de omzetting van gele kleurstoffen in blauwe door de werking van zuurstof
Eekhoorntjesbrood verandert niet van kleur
Eekhoorntjesbrood verandert niet van kleur wanneer hij wordt gesneden of wanneer er druk wordt uitgeoefend op de witachtige tot geelachtig groene buisjes. Aan de andere kant, als de buizen en interfaces bij aanraking onmiddellijk blauw worden, is dit hoogstwaarschijnlijk de kastanjeboletus, die ook eetbaar is en sterk lijkt op de eekhoorntjesbrood. De blauwe kleurreactie komt voort uit de omzetting van gele kleurstoffen in blauw door blootstelling aan zuurstof uit de lucht. Je kunt dezelfde reactie ook vinden bij de heksenboleet met schilferstengel en de roodvoetboleet, die beide ook eetbaar zijn.
Kastanjeboleet
De kastanjeboletus komt veel voor in loofbossen, vooral in naaldbossen onder sparren. Het gaat vaak gepaard met wilde bosbessen. In tegenstelling tot de fijn bevochtigde stengel van de eekhoorntjesbrood, heeft die van de kastanjeboletus bruinachtige longitudinale vezels. Maar wees voorzichtig: deze paddenstoel slaat giftige zware metalen zoals radioactief cesium op in de bruine hoedhuid. Je moet de paddenstoel daarom niet te vaak eten, vooral niet in Zuid-Duitsland.
Vlokstengelige heksenboletus
Door zijn naam en de typische roodgekleurde buisjes geeft deze paddenstoel aan dat hij giftig is, maar dat is hij niet. In plaats daarvan is het een uitstekende eetbare paddenstoel die in sommige opzichten zelfs superieur is aan de eekhoorntjesbrood: de heksenboleet met vlokstengel wordt zelden aangevallen door maden. Net als de eekhoorntjesbrood geeft hij de voorkeur aan beuken- en sparrenbomen, maar groeit vrijwel uitsluitend op dorre zandgrond. Mossen en bosbessenonkruid zijn duidelijke indicatoren voor dergelijke bodemgesteldheid.
Roodvoetboletus
De roodvoetboleet is een smakelijke paddenstoel die tot laat in de herfst in veel loofbossen in overvloed te vinden is. U dient echter alleen jonge exemplaren mee te nemen, aangezien de oudere vaak besmet zijn met de giftige goudschimmel. Je herkent de besmetting doordat de gele buisjes of de hoed bedekt zijn met een fluweelachtige, witachtig tot gele schimmellaag.
Gevaar voor verwarring met de galboleet
De galboletus, die niet giftig maar wel erg bitter is, lijkt ook erg op de eekhoorntjesbrood. De eekhoorntjesbrood heeft een witachtig net, vooral aan de bovenkant van de stengel, en de galboletus heeft een bruin net. Bij twijfel kun je de gevonden paddenstoel voorzichtig met een mes doorsnijden en een keer met je tong likken: de niet-giftige galboletus doet zijn naam eer aan: hij smaakt bitter!
Tip
Houd er bij het verzamelen van paddenstoelen rekening mee dat je alleen kleine hoeveelheden uit het bos mag meenemen voor eigen gebruik.
