In tegenstelling tot sommige andere smakelijke eetbare paddenstoelen, zoals champignons of oesterzwammen, kunnen eekhoorntjesbrood niet in de eigen tuin worden gekweekt. In plaats daarvan moet de liefhebber van eekhoorntjesbrood erop vertrouwen dat hij de smakelijke vruchtlichamen zelf in het bos kan vinden. Met een beetje geluk – en bij goed weer voor paddenstoelen – kun je behoorlijk wat prooien vangen. Maar wat te doen met zoveel verse eekhoorntjesbrood?
Hoe eekhoorntjesbrood bewaren?
Eekhoorntjesbrood kan worden geconserveerd door te drogen of in te vriezen. Om te drogen snijdt u de champignons in plakjes en droogt u ze in de oven of in een droogoven op maximaal 70°C. Om in te vriezen, vriest u de gesneden stukken rauw in en bewaart u deze bij -18°C.
De beste conserveermethoden
Vanwege hun hoge water- en eiwitgeh alte zijn verse champignons slechts zeer kort houdbaar: het champignoneiwit ontleedt snel, met als resultaat dat de ma altijd oneetbaar wordt. Eenmaal schoongemaakt en vrij van maden en andere lelijke plekken, kunnen eekhoorntjesbrood twee tot drie dagen in het groentecompartiment van de koelkast blijven zitten. Hierbuiten dient u de paddenstoelen niet te bewaren. Als de ingezamelde goederen langere tijd moeten worden bewaard, kunnen eekhoorntjesbrood gemakkelijk worden ingevroren of gedroogd.
Eekhoorntjesbrood drogen
Zelfs als je deze instructies vaak in tijdschriften of online forums leest, volg ze dan alsjeblieft niet: gesneden champignons die aan de lucht worden gedroogd, gaan snel schimmelen, wat op zijn beurt kan leiden tot vervelende voedselvergiftiging. Het is beter om de schoongemaakte en gesneden champignons te drogen in een droogoven of in de oven op maximaal 70 °C. Bij de ovenmethode moet u de ovendeur op een kier laten staan (bijvoorbeeld door er een houten lepel in te steken). Als de plakjes gemakkelijk gebroken kunnen worden (en niet meer gebogen kunnen worden), zijn ze droog genoeg.
Eekhoorntjesbrood invriezen
Het is nog beter om verse eekhoorntjesbrood schoon te maken, in hapklare stukjes te snijden en ze vervolgens rauw in te vriezen. Op deze manier kunnen ze wel een jaar meegaan, op voorwaarde dat ze in de vriezer bij een temperatuur van min 18°C zijn ingevroren. Het vriesgedeelte van de koelkast is hiervoor niet koud genoeg, de champignons zijn hier slechts enkele dagen tot weken houdbaar.
Voorzichtig genieten: eekhoorntjesbrood inmaken
Misschien ken je dit proces van je grootmoeder, die - net als vele anderen van haar generatie - eenvoudigweg champignons kookte of kookte.wakker geworden. Ook vandaag de dag wordt deze methode steeds vaker toegepast, vanwege de aanhoudende trend om dingen zelf te maken. Hierbij is het echter belangrijk om bijzonder voorzichtig te zijn: als de pot niet goed sluit, kunnen zich tijdens de opslag giftige gifstoffen vormen. De paddenstoelen zijn dan bedorven en mogen niet meer gegeten worden! Zorg er dus altijd voor (ook bij het openen van reeds ingemaakte champignons!) dat de deksel luchtdicht afgesloten is.
Tip
Eekhoorntjesbrood smaakt vers uit het bos het lekkerst: bak de schoongemaakte en in plakjes gesneden champignons samen met kleine in blokjes gesneden uien in boter en voeg een mengsel van crème fraîche en zoete room toe. Het geheel wordt enkel op smaak gebracht met zout, peper en verse peterselie.
