De Krause Hen heeft niets met kippen te maken. Het lijkt meer op een gigantische badspons. Voor de waardboom, de pijnboom, is hij niet bijzonder lief: de schimmel is een parasiet en veroorzaakt bruinrot. Onmiskenbaar en zonder giftige tegenhangers is de Krause Hen een culinaire delicatesse, die echter zeer moeilijk schoon te maken is.
Waar vind je de Krause Hen
Zandgrond en dennenbomen: Hier kun je heel specifiek zoeken. De ervaring leert dat de Krause Hen vooral graag groeit op westelijke of zuidelijke hellingen, meestal direct aan de wortel van de dennenboom. Soms zijn ze echter ook te vinden op een stam of een oude boomstronk. Het vruchtlichaam heeft de grootte van een vuist als hij jong is, de grootte van een voetbal als hij rijp is - en groter - en onregelmatig vertakt. De afzonderlijke takken zijn gekruld en hebben een gebogen rand. Hier verzamelt zich veel vuil, en naast zand en dennennaalden verstoppen kevers, slakken en andere kleinere wezens zich hier vaak.
Let op: Laat de breedbladige moederkip staan
De zeer vergelijkbare breedbladige moederkip, ook een goede eetbare paddenstoel, kan worden gevonden aan de voet van dennen- en sparrenbomen. De soort is echter zeldzaam en de populatie ervan staat op de Duitse Rode Lijst van Paddenstoelen als zeer bedreigd. Neem deze moederkip daarom alstublieft niet mee, maar geniet er gewoon van. Je herkent ze aan de golvende takken, die witachtig tot strokleurig zijn.
Krullende moederkip schoonmaken: het werkt niet zonder te wassen
Door hun bijzondere vorm blijven zand, aarde en allerlei kleine beestjes vaak vastzitten in de koraalachtige takken van de paddenstoel. U mag de Krause Hen daarom niet te diep afsnijden of zelfs maar uit de grond draaien, omdat deze lastig los te krijgen is van aanhangende grond. Neem daarom niet de hele paddenstoel mee, maar alleen de schone, jonge delen. Thuis wordt de verdere schoonmaak als volgt uitgevoerd:
- Snijd het vruchtlichaam in dunne plakjes, ongeveer twee tot drie centimeter dik.
- Je kunt de paddenstoel ook in hapklare stukjes snijden.
- Verwijder grof vuil met een borstel of de punt van een mes.
- Doe de stukjes of plakjes in een diepvrieszak.
- Voeg één tot twee eetlepels bloem toe (Type 405 is voldoende).
- Sluit de zak af en schud hem zachtjes,
- zodat de bloem gelijkmatig wordt verdeeld en alle champignondelen worden bestoven.
- Spoel nu het lichaam van de bestoven paddenstoel af onder koud stromend water.
- Herhaal het proces totdat de Krause kip naar tevredenheid is schoongemaakt.
Je kunt het vlees vervolgens naar wens bereiden.
Krause Hen niet wassen?
Over het algemeen mag je paddenstoelen niet wassen, omdat ze doorweekt raken als een spons en hun smaak verliezen. Vruchtlichamen zoals die van de Krausen-kip bevatten echter veel vuil dat niet kan worden verwijderd zonder water te gebruiken.
Tip
De Krause Hen kan ook heel goed bewaard worden door invriezen of drogen. Als je wilt dat het gedroogd wordt, moet je het indien mogelijk vermijden om het te wassen.
