Kale geniet niet alleen in Noord-Duitsland een cultstatus. Vanwege zijn waardevolle ingrediënten heeft het al lang gastronomische keukens veroverd en er is nauwelijks een foodblog dat niet minstens één boerenkoolrecept bevat. Maar voordat je ervan kunt genieten, moet je de groenten wassen en bereiden. Met onze tips is dit werk snel gedaan.
Hoe moet je boerenkool goed wassen?
Om boerenkool goed te wassen, verwijdert u eerst alle verwelkte of verkleurde delen, plukt u het blad langs de hoofdnerf en laat u het in een gootsteen vol water weken. Was vervolgens alle bladeren grondig en herhaal het proces met vers water voordat u de boerenkool in een vergiet laat uitlekken.
Boerenkool schoonmaken en bereiden
Omdat boerenkool erg gekruld is, kruipen kleine insecten graag in de bladeren. Resten van aarde en ander vuil moeten ook zorgvuldig worden afgewassen voordat ze worden geconsumeerd.
- Spoel eerst de hele stengel af onder stromend water.
- Breek vervolgens de bladeren af. Verwelkte of verkleurde onderdelen worden onmiddellijk weggegooid.
- Pak de gekrulde bladeren af langs de hoofdnerf.
- Laat de gootsteen vol water staan en voeg de boerenkool toe.
- Was alle bladeren grondig.
- Verwijder de kool en plaats deze in een grote zeef.
- Laat vers water erin.
- Nogmaals heel voorzichtig wassen.
Waarom wordt boerenkool bitter?
Dit kan afhankelijk zijn van de variëteit. Meestal is een van de volgende redenen verantwoordelijk voor de onaangename smaak:
- De kool is te lang of verkeerd bewaard. Als de bladeren niet langer knapperig en donkergroen zijn, verandert hun aroma.
- Je was niet voorzichtig genoeg bij het schoonmaken en sommige delen van de steel of steel kwamen per ongeluk in de schaal terecht.
- Blanceer de kool voor het koken en gebruik het water niet om de groente te koken, maar gooi hem weg. Bittere stoffen verzamelen zich in het blancheerwater.
- Een snufje suiker gaat de bittere smaak tegen. Een flinke scheut room of een klontje boter kan ook nuttig zijn.
- Je hebt een variëteit die pas na de eerste nachtvorst mag worden geoogst. Door kou vertragen de stofwisselingsprocessen in kool en smaakt de groente milder. Als je de geblancheerde krulpeterselie een nacht invriest voordat je hem gaat bereiden, heeft dit hetzelfde effect.
Opslag na aankoop
Je herkent verse boerenkool aan de harde bladeren die piepen als je ze tegen elkaar wrijft. Was de kool niet voordat u hem in het groentevak legt, omdat dit de houdbaarheid negatief beïnvloedt. Om het lekker knapperig te houden, kun je het in een schone, licht vochtige theedoek wikkelen. Zo is de winterkool ongeveer een week houdbaar.
Tip
Aangezien het wassen en schoonmaken van verse boerenkool behoorlijk tijdrovend is, schuwen veel mensen dit werk. Diepvriesvoeding is een goed alternatief en kent doorgaans geen grote smaakverschillen ten opzichte van verse bruine kool. Als u vaak haast heeft, kunt u de bereide kool na het wassen kort blancheren en in porties invriezen om te bewaren.