De paddenstoel staat op de eerste plaats onder de gekweekte paddenstoelen in Duitsland. Jaarlijks wordt er zo'n 64.000 ton geproduceerd, die vooral in conserven, roomsausen en op pizza terechtkomt. Als u echter zelf weidepaddestoelen wilt verzamelen, moet u goed bekend zijn met de giftige tegenhangers. Thuis worden de champignons vervolgens schoongemaakt en verder verwerkt – zoals alle champignons zijn champignons niet lang houdbaar.
Hoe maak je weidepaddestoelen op de juiste manier schoon?
Om weidepaddestoelen schoon te maken, mogen ze niet worden gewassen. Snijd in plaats daarvan de steel af, verwijder eventuele zwarte of bruine vlekken en wrijf de champignons goed in met een theedoek of een champignonborstel. De schil mag niet worden verwijderd, omdat daar veel vitamines in zitten.
Zoek paddenstoelen en oogst ze op de juiste manier
De weidepaddestoel groeit in weilanden en gazons, vooral na onweersbuien in de zomer. Het tolereert echter geen kunstmatige bemesting, daarom moet u vooral uw geluk beproeven in streken met “ouderwetse” of biologische landbouw. Bij het verzamelen schuilen echter gevaren: naast de weidepaddestoel zijn er nog andere soorten die roze en, als ze oud worden, bruine lamellen hebben. Het onderste stengelvlees van de giftige carbolpaddestoel wordt bij het snijden chroomgeel en deze paddenstoel ruikt ook naar carbolzuur, gips of “ziekenhuis”. Vooral jonge, gesloten exemplaren van de weidepaddestoel kunnen verward worden met witte exemplaren van de dodelijke giftige doodskappaddestoel. Om deze reden moet je paddenstoelen altijd voorzichtig uit de grond draaien en nooit de stengel afsnijden. De giftige paddenstoelen herken je aan de verdikte basis van de stengel.
Hoe de weidepaddestoel schoon te maken
Als je thuiskomt met de buit, moet je deze meteen opruimen. In tegenstelling tot sommige bospaddestoelen mogen weidepaddestoelen niet worden gewassen omdat ze zeer snel veel water opnemen en dan smaakloos worden. In plaats daarvan kunt u het beste als volgt te werk gaan:
- Pak een klein schilmesje, een snijplank en theedoeken.
- Snijd eerst de steel van de champignons.
- Snijd vervolgens eventuele zwarte of bruine vlekken weg.
- Paddestoelen hoeven niet te worden gevild; er zitten veel vitamines onder de schaal.
- Neem nu een theedoek en wrijf elke paddenstoel afzonderlijk grondig in.
- In plaats van de theedoek kun je ook een paddenstoelborstel gebruiken.
Je kunt de champignons vervolgens naar wens verwerken.
Weidechampignons verwerken
Je kunt de champignons het beste meteen vers bereiden, want als je ze rauw in de koelkast bewaart, zijn ze als je geluk hebt maar een paar dagen houdbaar. De champignons kunnen ook in plakjes gesneden en ingevroren worden, dan kun je ze later als verse champignons gebruiken. Champignons kunnen ook worden geconserveerd door ze te drogen, in te maken of zelfs te koken.
Tip
De gekweekte paddenstoelen die in de supermarkt verkrijgbaar zijn, behoren tot een aparte soort, de tweesporige Egerling (ook wel Champignon de Paris genoemd). Het kan in de kelder worden gekweekt op geïnoculeerde substraatballen, die je als kant-en-klaar gewas kunt kopen.
