Het is eindelijk weer zover: knapperige, groene stokjes stapelen zich op in de supermarkten, wachtend om in ham te worden gewikkeld of in bechamelsaus te baden. Was er maar niet de vervelende taak van het pellen voordat je ervan kon genieten! Je kent dit misschien wel van de witte asperges, het populairste ras in Duitsland. Maar is dit ook nodig voor groene asperges? Hoewel dit in dit land pas op de tweede plaats staat qua populariteit, ligt het qua voorbereiding ver voor op zijn blanke familielid.
Moet je groene asperges schoonmaken?
Het schoonmaken van groene asperges is niet absoluut noodzakelijk, omdat de schil zacht en eetbaar is. Alleen het onderste derde deel mag verhard en smaakloos zijn. Hier wordt aanbevolen om het houtachtige uiteinde ongeveer 3 cm af te snijden of af te breken.
Moeten groene asperges geschild worden?
In tegenstelling tot witte asperges kun je de schil van groene asperges gerust eten. Omdat het op het aardoppervlak groeit, is het niet zo houtachtig, maar eerder aangenaam zacht. Het wordt met name aanbevolen om groene asperges niet schoon te maken voordat je ze eet, omdat de schil veel gezonde ingrediënten bevat.
Wat moet er worden verwijderd?
Alleen het onderste derde deel kan een beetje verhard zijn en de smaak beïnvloeden. Als de wortelbasis nog wit van kleur is, heeft deze niet voldoende zonlicht gekregen en moet deze daarom worden afgesneden.
Instructies
Als je je groene asperges toch wilt schoonmaken, kun je het beste een dunschiller of een scherp groentemes gebruiken. Hoe verder te gaan:
- was de asperges onder stromend water
- dep de repen droog in een theedoek
- afpellen vanaf de punt naar beneden
- oefen niet te veel druk uit om zoveel mogelijk van de asperges te krijgen
- Verwijder nu alle resterende “ogen”
- Snijd op het einde het houtachtige uiteinde ongeveer 3 cm af
Asperges breken - de gemakkelijkste manier om ze te bereiden
Je kunt ook heel verse groene asperges gemakkelijk breken. Verwijder daarbij het onderste uiteinde. Je hoeft geen gevoel voor verhoudingen te gebruiken, want de harde steel is niet kapot te krijgen. Zo krijg je automatisch alleen het eetbare gedeelte.
Winkeltips
Zoals eerder vermeld, moet je groene asperges altijd vers kopen. Hoe eerder je het gebruikt, hoe minder je het houtachtige uiteinde hoeft af te snijden. Kies indien mogelijk voor seizoens- en streekproducten. Dan weet je zeker dat er geen meststoffen zijn gebruikt en dat de asperges vers in de zon rijpten. Als het om biologische producten gaat, is het volkomen onschadelijk om ervan te genieten met de schil erop.
Gebruik aspergeschillen
Nadat je je groene asperges hebt schoongemaakt, mag je de schil niet weggooien. Het kan optimaal worden ingekookt tot een heerlijke bouillon die als basis dient voor soepen of sauzen.
