Zelfgemaakte bonen zijn altijd een traktatie. In de regel worden de bonen bij het conserveren niet veel gekruid, afgezien van een beetje zout. Een interessante variant hierbij is om de groene peulen zoetzuur te bewaren. Ze zijn dan geschikt als lekker bijgerecht of voor een bonensalade.
Hoe kan ik zoetzure bonen krijgen?
Om zoetzure bonen te maken, heb je azijn, water, suiker, zout, mosterdzaad, peperkorrels, pimentzaad, laurierblaadjes en, indien nodig, uien en wortels nodig. De bonen worden schoongemaakt, geblancheerd en samen met de kruiden in gesteriliseerde potten met schroefdop geplaatst. Na 2-3 weken kunnen ze gegeten worden.
Zoete en zure bonen bereiden
Als je zoetzure bonen wilt bereiden, hoef je ze niet in te koken. In plaats daarvan worden de bonen gemarineerd in een bouillon, vergelijkbaar met augurken. Hiervoor heb je nodig (voor ongeveer een pond bonen):
- 500 ml azijn naar keuze
- 500 ml water
- 200 g suiker
- 2 eetlepels zout
- 2 theelepels mosterdzaad
- een paar peperkorrels
- 3 of 4 pimentzaden
- 2 laurierblaadjes
Afhankelijk van je smaak kun je ook een ui en/of een wortel toevoegen aan de bonen. Bereid gesteriliseerde potten met schroefdop voor.
- Was de bonen en verwijder het uiteinde, de steel en eventuele draadjes. Als er extra groenten moeten worden verwerkt, worden deze indien nodig ook schoongemaakt en gehakt.
- Maak nu de bouillon klaar en breng azijn, water met zout en alle andere kruiden in een pan aan de kook.
- Blanceer ondertussen de groenten ongeveer vijf minuten in zout water en spoel ze daarna koud, bij voorkeur in ijswater.
- Doe de bonen in de potten en voeg ook de andere groenten toe. Alles moet mooi en dicht bij elkaar zijn.
- Giet de kokende bouillon over de groenten. Vul de potten zo dat er geen bonen uitsteken.
- Sluit de potten onmiddellijk en zet ze minstens 5 minuten ondersteboven. Hierdoor ontstaat er een vacuüm en krijgen bacteriën of schimmels geen kans.
Gebruik zoetzure bonen
Na twee tot drie weken zijn de bonen zover gerijpt dat ze geproefd kunnen worden. Gebruik de bonen als gemengde augurken of maak er een salade van. Omdat de bonen al een bepaalde zuurgraad hebben, heb je minder azijn nodig voor de dressing. Eenmaal geopend is een pot bonen in de koelkast drie tot vier dagen houdbaar, op voorwaarde dat de bonen altijd bedekt zijn met bouillon.
Potjes met zoetzure bonen, versierd met een doekje of een strik, zijn een leuk souvenir uit de keuken.
