Pompoenen liggen niet alleen op ieders lippen tijdens Halloween. Ze worden heerlijk bewaard tot een smaakvolle compote. Of het nu gaat om butternut, nootmuskaat of reuzenpompoen, ze kunnen allemaal uitstekend worden bewaard.
Hoe maak je zoetzure pompoen?
Het inmaken van zoetzure pompoen kan worden gedaan door de geschilde en gezaaide pompoen in stukjes te snijden, deze in azijn en water te laten trekken, een bouillon van suiker, azijn, citroensap en kruiden te koken en de pompoenstukjes erin te koken en alles steriliseren. Potten gevuld voor conservering in de oven of ketel.
Hoe pompoen bewaren
Met een pompoen van 4 kg kun je 4 weckpotten van elk 1 liter vullen. Naast de pompoen heb je ook twee tot drie pond suiker nodig, een halve liter azijn, kruiden zoals citroen, vanillestokje, kaneelstokje, kruidnagel.
- Schil de pompoen royaal.
- Gebruik een lepel om het hooi en de zaden eruit te schrapen.
- Snijd het vruchtvlees van de pompoen in hapklare stukjes en doe ze in een kom.
- Giet 1/8 l water en azijn erover en laat het geheel een nacht trekken.
- Terwijl de pompoen uitlekt, maak je een bouillon klaar. Neem de resterende azijn, 375 ml water, de suiker, het sap van één citroen, het vanillestokje en het vruchtvlees, kaneelstokjes, kruidnagel en eventueel een stukje gember en breng alles aan de kook.
- Steriliseer de inmaakpotten, deksels en rubbers in kokend water of in de oven op 100 graden gedurende tien minuten.
- Doe de pompoenstukjes in de azijn-suikerbouillon en breng alles aan de kook.
- Vul de pompoen met een schuimspaan in de glazen. De gekoelde bouillon wordt erover gegoten.
- De vloeistof moet net onder de rand van het glas reiken, alle stukjes pompoen moeten bedekt zijn.
- Sluit de potten af.
Wakker worden in de oven
Verwarm de oven voor op 200 graden. Plaats de glazen in de lekbak en giet er voldoende water bij, zodat de glazen 2 cm onder water staan. In de lekbak mogen de glazen elkaar niet raken. Na ongeveer een uur begint de vloeistof in de glazen te borrelen. Zet de oven uit en laat de potten er nog een half uur in staan. Haal de bril er vervolgens uit en laat hem afkoelen onder een doek.
Wakker worden in de ketel
Zet de glazen in de ketel. Ze mogen elkaar niet aanraken. Giet er voldoende water bij zodat de glazen half onder water staan. Volg bij het inkoken de instructies van de fabrikant van de ketel. Normaal maak je de pompoenen een uurtje wakker op 90 graden. Ook hier blijven de glazen enige tijd in de ketel en worden ze er pas uitgehaald als ze lauw zijn en vervolgens afgedekt met een doek om volledig af te koelen.
