Als het gaat om het onderscheiden van een pepperoni van een chili, breken zelfs sterrenkoks zich soms in het zweet. Dit komt niet zozeer door de scherpe smaak van de peulen, maar eerder door hun onvermijdelijke gelijkenis. Met de tips op deze pagina word jij al snel een expert en kun je op het eerste gezicht pepperoni en chili onderscheiden.
Wat is het verschil tussen pepperoni en chili?
Het belangrijkste verschil tussen pepperoni en chili is de kruidigheid en grootte. Chilipepers zijn kleiner en heter (500+ Scoville), terwijl hete pepers milder (100-500 Scoville) en groter zijn. Beide zijn ondersoorten van paprika's en bevatten de scherpe alkaloïde capsaïcine.
Waar komt het gevaar voor verwarring vandaan?
Zowel chili als hete pepers worden geclassificeerd als pepers. Dit betekent dat ze nauw verwant zijn aan elkaar. Wat ze ook gemeen hebben is hun oorsprong in Zuid-Amerikaans Mexico, waar beide soorten groenten worden beschouwd als een gemeenschappelijk onderdeel van de keuken van het land. Dit staat vooral bekend om zijn pittige gerechten. Chili en hete pepers bevatten veel capsaïcine. In wezen is pepperoni een ondersoort van chili. Bij nader inzien ziet het er echter anders uit en varieert het ook qua smaak.
Kenmerken van chili
- extreem heet (500 op de schaal van Scoville, stijgende trend)
- kleine peulen
- meestal rood gekleurd
Kenmerken van pepperoni
- milder van smaak (100-500 op de schaal van Scoville)
- groter dan de chili
- een ondersoort van chili
Wat drukt de Scoville-schaal uit?
De Scoville-schaal geeft de pittigheid van een gerecht aan. Chili en hete pepers zijn hier dan ook hoog. Dit komt vooral door het hoge capsaïcinegeh alte dat beide varianten bevatten. Hoewel chili en hete pepers tot de pepergroenten behoren, hebben ze door speciale veredeling weinig waarde. Toch is de chilipeper vele malen heter. Afhankelijk van de variëteit kan pepperoni ook mild of licht zoet smaken.
Verschillende verwerking
Het grootste verschil tussen een pepperoni en een chili is de manier waarop ze worden verwerkt, uiteraard vanwege de verschillende smaak van beide soorten paprika. Omdat de chili veel heter is dan een hete peper, wordt er meestal cayennepeper of het bekende chilipoeder van gemaakt. Uit hete pepers kun je echter allerlei soorten paprikapoeder halen. Er zijn hier ook vurige varianten. Toch strekt het aanbod zich ook uit tot zoete, bijna zoete specerijen zoals zoete paprikapoeder.
