Komkommers zijn tijdens de oogst goedkoop verkrijgbaar in de winkels. Maar ze kunnen ook prima in de kas of in een pot op het balkon worden gekweekt met goede opbrengsten. Als de oogst de moeite waard is, heb je de mogelijkheid om je eigen komkommers in te blikken voor de winter.
Hoe kun je je eigen komkommers maken?
Om komkommers te conserveren heb je schone potten, een azijnbouillon, kruiden en zout nodig. Komkommers worden schoongemaakt, gesneden, gezouten en vervolgens in potten met de gekruide bouillon gekookt. Komkommers uit blik zijn enkele maanden houdbaar.
Welke komkommers zijn geschikt om in te maken?
Slangkomkommers zijn de meest bekende komkommers. Iedereen kent de lange vruchten, die, wanneer ze in plakjes worden gesneden en goed gekruid, een heerlijk bijgerecht vormen. Deze komkommersalade kan ook worden ingeblikt.
De naam van ingelegde komkommers verraadt hoe ze worden verwerkt. Dit zijn kleine tot middelgrote komkommers die op verschillende manieren in potten kunnen worden bewaard.
Welke soorten ingelegde komkommers zijn er?
De bekendste zijn de zure of azijnkomkommers. Deze zitten in een azijnmarinade met andere ingrediënten.
Als het om augurken gaat, is het bewaren ervan iets ingewikkelder, omdat er een verscheidenheid aan kruiden aan de inmaakbouillon wordt toegevoegd. Er zijn hier geen grenzen aan persoonlijke creativiteit. Geschikte kruiden zijn bijvoorbeeld:
- Dille
- Uien
- Mosterdzaad
- laurierblaadjes
- Jeneverbessen
- piment
- knoflook
- Chili
- Mosterd
Probeer een paar plakjes wortel, wat paprika of kleine uien toe te voegen samen met de komkommers.
Een derde variant zijn de ingelegde komkommers, gepekeld. Door de melkzuurfermentatie die plaatsvindt, blijven de groenten behouden. Dit type fermentatie produceert vitamine C. Dit maakt gezouten komkommers een gezonde bron van vitamines in het koude seizoen.
Geplukte komkommers zijn enkele maanden houdbaar. Een geopende pot moet in de koelkast worden bewaard en binnen een paar dagen worden gegeten.
Belangrijke stappen bij het inmaken van komkommers
Allereerst heb je een grote pot voor de bouillon en voldoende stenen potten nodig. Sta hier
- Potten met schroefdoppen
- Potten met draaidoppen
- en potten met aparte deksels en rubberen ring
beschikbaar. Gebruik de bril die bij u past. Voordat je komkommers erin kunt bewaren, moeten potten en elastiekjes of deksels worden gesteriliseerd. Doe alles 10 minuten in kokend water of zet de bakjes tegelijkertijd in de oven op 100 graden.
- Schrob de komkommers nu grondig onder stromend water met een groenteborstel.
- Voor salade moeten de slangenkomkommers worden geschild als ze worden besproeid. Snijd de slangenkomkommers in dunne plakjes.
- Snijd de stengel en de bloembasis van de ingelegde komkommers. Hier zouden bitterstoffen kunnen zijn opgeslagen.
- De komkommers blijven knapperig in de pot als ze een nacht worden gezouten voordat ze worden bewaard.
- De volgende dag laat u het komkommerwater uitlekken, spoelt u de komkommers af onder stromend water en maakt u een azijnbouillon.
Natuurlijk kun je voor het inmaken een kant-en-klare komkommerinfusie van de markt gebruiken. Maar houd er rekening mee dat deze industrieel geproduceerde infusie conserveermiddelen bevat. Het is logischer om je eigen brouwsel te maken. Hiervoor heb je water en een goede azijn nodig, meng beide ingrediënten in een verhouding van 1:1. Voeg zout en suiker toe, proef de bouillon naar jouw smaak.
Je kunt nu kruiden naar keuze aan de infusie toevoegen. Wij adviseren dille, mosterdzaad, jeneverbessen, uien, teentjes knoflook, maar ook een handvol andere groentestukjes. Er zijn hier geen grenzen aan uw verbeelding.
- Kook de bouillon met alle speciale ingrediënten.
- Vul ondertussen de komkommers in de voorbereide potten.
- Giet de hete bouillon over de groenten. Vul de pot tot ongeveer 1 cm onder de rand, de groenten moeten volledig bedekt zijn.
- Sluit de potten af.
De komkommers wakker maken
Zodra de potten gevuld en afgesloten zijn, kun je ze inkoken. Gebruik hiervoor een automatische inmaakmachine, een grote kookpot of de oven.
In de inmaakmachine
Plaats de glazen niet te dicht bij elkaar in de container. Ze mogen elkaar niet raken, omdat de resulterende hitte ervoor kan zorgen dat ze barsten. Voeg water toe tot de potten ongeveer halverwege onder water staan. Sluit de ketel en kook de potten gedurende 25 minuten op 90 graden. Laat de glazen iets afkoelen in de waterkoker. Verwijder ze vervolgens voorzichtig en bedek ze met een theedoek tot ze volledig zijn afgekoeld.
In de oven
Verwarm de oven voor en plaats de glazen in de lekbak. Giet water tot de potten 2 cm onder water staan. Maak de komkommers een half uur wakker op ongeveer 190 graden. Laat ook hier de glaasjes een beetje afkoelen in de oven. Haal ze er vervolgens uit en bedek ze met een theedoek om volledig af te koelen.
In de pot op het fornuis
Plaats een plank of een hittebestendige doek in de pot en plaats de glazen erop. Voeg water toe tot de potten half onder water staan. Sluit de pot en verwarm het geheel. Zodra het water kookt, zet je het vuur iets lager en laat je de potten 30 minuten zachtjes koken. Laat ook hier de inmaakpotten afkoelen in de pot voordat u ze afdekt met een doek en volledig laat afkoelen.
