Je kunt voedsel langer bewaren door het in aromatische olijfolie te laten weken. Als je kruiden of specerijen aan de olie toevoegt en alles even laat trekken, krijg je voor veel gerechten een lekkere smaakmaker. Waar je op moet letten bij het marineren met olijfolie en hoe deze variant van conserveren werkt, daarover lees je in dit artikel alles.
Hoe kun je voedsel conserveren met olijfolie?
Om voedsel langer houdbaar te maken met olijfolie, doe je groenten of kruiden in de olie en laat je het trekken. Je ontvangt dan een lekkere smaakmaker voor gerechten. Bewaard op een koele, donkere plaats zijn de augurken maximaal 12 maanden houdbaar.
Groente in olie laten weken
Groenten gemarineerd in olijfolie zijn zes tot twaalf maanden houdbaar. Klassiekers die op deze manier worden bewaard, zijn onder meer tomaten, champignons en knoflook. In principe zijn alle zomergroenten geschikt.
Antipasti recept
Ingrediënten voor 4 glazen van elk 250 ml
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 1 groene courgette
- 150 g bruine champignons
- 1 ui
- 3 stengels verse of 1 theelepel gedroogde tijm
- 100 ml olijfolie van hoge kwaliteit + voldoende olie om bij te vullen
- 4 theelepel donkere balsamicoazijn
- 2 snufjes zout
- 2 snufjes peper
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 225 graden hetelucht of 250 graden boven-/onderwarmte.
- Groenten schoonmaken en in hapklare stukjes snijden.
- Pel de ui en snij in fijne ringen.
- Was de tijm en pluk de bladeren.
- Meng de groenten met 100 ml olijfolie, de tijm, zout en peper.
- Zet het op een bakplaat en bak het op de middelste plank van de oven gedurende 20 minuten. Af en toe draaien.
- Besprenkel de azijn over de groenten en meng opnieuw.
- Verdeel over de eerder gesteriliseerde potten.
- Vul met olijfolie, de groenten moeten volledig bedekt zijn.
- Stevig sluiten. Bewaar op een koele, donkere plaats.
Veel soorten groenten kunnen op deze manier ook afzonderlijk worden gepekeld.
Aromatische kruidenoliën
Kruiden en specerijen zoals:
- Sage,
- Rozemarijn,
- Tijm
maar je kunt chili en knoflook ook in olijfolie inleggen en je hebt altijd een heerlijk aroma bij de hand voor een grote verscheidenheid aan gerechten.
- Doe een paar stengels verse kruiden, die bij voorkeur uit eigen tuin komen, in de olijfolie.
- Laat alles ongeveer twee weken op een koele plaats staan.
- Zeef de olie en verwijder de kruiden.
- Het is het beste om de gearomatiseerde olie in de koelkast te bewaren, waar deze vele maanden houdbaar is.
Tip
Gebruik altijd hoogwaardige, koudgeperste olijfolie voor het beitsen. Probeer een paar druppels rechtstreeks uit het flesje: de olie moet fluweelzacht aanvoelen op de tong en aangenaam smaken als olijven.
