Gezouten komkommers zijn zeer bekend in het noorden en oosten van Duitsland. Dit zijn komkommers die geconserveerd zijn door middel van melkzuurfermentatie. Met de juiste instructies kun je op deze manier ook komkommers inmaken.
Hoe kun je gezouten komkommers op de juiste manier bewaren?
Om ingelegde komkommers te conserveren, moet je verse ingelegde komkommers grondig schoonmaken, ze in potten of stenen vaten doen, ingrediënten zoals dille, knoflook en laurierblaadjes toevoegen en er een gekoelde pekel overheen gieten. Bedek de komkommers vervolgens met een doek en een gewicht en laat de melkzuurfermentatie ongeveer zes weken bij kamertemperatuur plaatsvinden.
De productie van gezouten komkommers
Je hebt verse en stevige ingelegde komkommers nodig. Of je oogst de komkommers uit eigen teelt, óf je koopt de benodigde hoeveelheid op de wekelijkse markt tijdens de oogst. Bij het bereiden van gezouten komkommers spreekt men niet van conserveren of conserveren, omdat de komkommers niet worden gekookt dit soort conservering. De conservering vindt plaats via een speciaal soort fermentatieproces.
- Maak de komkommers grondig schoon, bij voorkeur met een groenteborstel.
- Je kunt de komkommers een nacht in een beetje zout laten weken en ze vervolgens met water afspoelen voordat je ze gebruikt. Deze stap is echter niet absoluut noodzakelijk.
- Prik gaten in de komkommers met een tandenstoker en plaats ze in grote, schone potten of stenen vaten.
- Nu kun je alle andere ingrediënten toevoegen. Afhankelijk van jouw smaak zijn de volgende ingrediënten geschikt:
- Dille
- Mierikswortel
- knoflook
- Peper- en pimentzaden
- Laurier en/of druivenbladeren
- Bereid een milde pekel met 100 g zout en kook deze één keer.
- Giet de afgekoelde pekel over de komkommers.
In de pot of het vat worden de komkommers nu afgedekt met een eerder gekookte katoenen doek en verzwaard met een steen of stuk hout dat ook is gesteriliseerd. Het is belangrijk dat de komkommers voortdurend onder de pekel blijven. Bedek nu de container en bewaar deze op kamertemperatuur. De pot mag niet luchtdicht worden afgesloten, zodat de gassen die tijdens het fermentatieproces worden geproduceerd, kunnen ontsnappen.
Na enige tijd begint de melkzuurfermentatie. Je kunt dit proces sneller op gang brengen als je een stuk brood op de doek in het tontje of de pot legt. Als je regelmatig brood bakt, kun je ook wat zuurdesem toevoegen. De gisting duurt doorgaans ongeveer zes weken. Het resultaat is een mild gezouten, lichtzure komkommer die dankzij de speciale fermentatie veel vitamine C bevat. Als je de komkommers uit de verpakking wilt halen, gebruik dan een schone tang, zodat bacteriën geen kans krijgen.
