Appelcider is de ongefilterde voorloper van appelcider, al verschilt het alcoholgeh alte nauwelijks tussen de twee dranken. Om de alcoholische drank te maken, heb je enige basiskennis en de juiste apparatuur nodig.
Hoe kun je zelf ciderappels maken?
Voor ciderappels heb je een fermentatievat van PE-plastic, een fermentatiestop, rubberen stop, kraan, kaliumpyrosulfiet en pure gist nodig. Fermenteer taart en rijpe appels, vul de container voor negen tiende en sluit af.
Uitrusting
Om appelsap te fermenteren, heb je een voldoende grote container nodig. Sommige additieven maken de mostproductie eenvoudiger en verbeteren de smaak.
Gebruiksvoorwerpen voor fermentatie
Het volle aroma blijft behouden in hoogwaardige, ongeverfde PE-kunststof vaten zonder de nasmaak van plastic. Een transparant materiaal zorgt voor gemakkelijke bediening. Tegelijkertijd is het gemakkelijk schoon te maken. De vaten zijn verkrijgbaar in verschillende maten en vormen, waarbij een inhoud van circa 25 liter voldoende is voor huishoudelijk gebruik. Ovale modellen kunnen worden opgeslagen om ruimte te besparen.
Je hebt ook nodig:
- Gärschund: dient om de vulopening af te sluiten zodat fermentatiegassen kunnen ontsnappen
- Rubberen sluiting: wordt na de gisting op de opening geplaatst
- Tap : om kleine hoeveelheden te tappen om te proeven
Toevoegingen
In apotheken en drogisterijen kun je kaliumpyrosulfiet (€ 9,00 op Amazon) vinden in de vorm van tabletten of poeder. Hiermee wordt een zwavelzuur geproduceerd, dat een ideale filtervloeistof blijkt te zijn voor het fermentatieopzetstuk. Normaal water biedt vaak niet voldoende bescherming voor de most. Het toevoegen van alcohol is ook onvoldoende omdat het gemakkelijk verdampt.
Om de gisting zo snel mogelijk op gang te brengen, is pure gist voor wijn noodzakelijk. Het voorkomt dat ongewenste processen zich ontwikkelen. Mocht de appelcider toch te zuur blijken te zijn, dan kun je de smaak milder maken met een ciderverfijner. Het zijn natuurlijke toevoegingen gemaakt van tropisch fruit.
Rechts meesten
Zure en rijpe appels met bruine kneuzingen zijn ideaal voor fermentatie, zolang ze niet beschimmelen. De gistingscontainer wordt voor negen tiende gevuld met vruchtensap zodat het schuim dat ontstaat tijdens de gisting nog voldoende ruimte heeft. Voeg pure gist rechtstreeks toe aan het versgeperste appelsap en sluit het bakje.
Basisregels
Het fermentatievat mag de komende weken niet meer worden geopend om te voorkomen dat zuurstof en ziektekiemen binnendringen. Een uitzondering hierop is als u de fermentatiebuis moet bijvullen. Na het bottelen kun je de most op elk moment aftappen. In het begin smaakt het zoet en heeft het een licht tintelende toon.
