In de herfst zijn wilde paddenstoelen vaak goedkoop verkrijgbaar op de markt of in de supermarkt. Hier is het de moeite waard om paddenstoelen in grotere hoeveelheden te bewaren. Ze blijven ongeveer twee jaar houdbaar in kiemvrije potten.
Hoe kan ik op de juiste manier paddenstoelen gebruiken?
Om champignons met succes te kunnen inmaken, moeten ze eerst zorgvuldig worden schoongemaakt en, indien nodig, geblancheerd. Vervolgens worden ze met een azijn-wateroplossing in gesteriliseerde potten gegoten en tweemaal in een automatische conserveermiddel of oven geweekt om eventuele bederfelijke bacteriën te doden.
Paddestoelen bereiden
Maak de champignons zorgvuldig schoon. Het beste kunt u een zachte borstel gebruiken en alle vuildeeltjes voorzichtig verwijderen. Verwijder de drukpunten, evenals madendelen en het uiteinde van de stengel. Je kunt kleine champignons in één stuk koken en de grotere in hapklare stukjes verdelen. Voordat je de champignons in potten doet, moet je ze een paar minuten blancheren. Voor sommige paddenstoelen, zoals de honingpaddestoel, is dit absoluut noodzakelijk.
Wekte paddestoelen
- Steriliseer eerst je potten, deksels en gummies in kokend water. De potten en deksels kunnen ook gesteriliseerd worden in de oven op 100 graden.
- Maak de grotere champignons schoon en snijd ze in stukken.
- Bereid een brouwsel:
- Water en azijn (verhouding 3:1)
- 1 ui
- een paar laurierblaadjes
- 1 eetlepel zout en suiker
- Peperkorrels, mosterdzaad, eventueel andere specerijen en kruiden naar jouw smaak
- Kook de bouillon ongeveer een kwartier.
- Vul de champignons in de voorbereide potten en laat ongeveer 1 cm ruimte vrij aan de rand.
- Giet de hete vloeistof over de champignons zodat ze bedekt zijn.
- Sluit de potten en plaats ze in de inmaakcontainer of in de oven.
In de inmaakmachine
Plaats de glazen niet te dicht in de ketel, vul de helft van de glazen met water en kook het geheel gedurende 30 minuten op 90 graden. Laat de potten iets afkoelen in het waterbad en plaats ze vervolgens afgedekt op het aanrecht om volledig af te koelen. Herhaal het kookproces de volgende dag. Alleen dan kun je er zeker van zijn dat alle rottende bacteriën in de schimmels zijn gedood.
In de oven
Hier gebruik je de lekbak om te koken. Zet de glazen erin en voeg 2 cm water toe. Plaats de bakplaat in de voorverwarmde bovenkant en kook de potten gedurende 30 minuten op 100 graden. Ook hier koelen de glazen af in het waterbad. Het conserveringsproces wordt ook de volgende dag herhaald.
