In de zomermaanden zijn perziken een heerlijk tussendoortje en kunnen ze rechtstreeks uit je hand worden gegeten. Als topping voor taarten of als ingrediënt in een fruitsalade is het raadzaam om de harige schil van de zoete vruchten te verwijderen. Je kunt kiezen tussen “koude” en “warme” peeling.
De verschillende manieren om perziken te schillen
Hoe perziken op de juiste manier schillen?
Er zijn twee methoden om perziken te schillen: “koud” schillen, waarbij de schil wordt verwijderd met een keukenmes of dunschiller, en “heet” schillen, waarbij het fruit kort in kokend water wordt geplaatst en vervolgens wordt geblust om het verwijderen van de huid gemakkelijker te maken.
De “koude” peeling
Dit is een eenvoudige en bijzonder snelle manier om de schil van perziken te verwijderen. Gebruik hiervoor een zeer scherp keukenmes of een dunschiller.
- Maak een niet te diepe kruissnede in de vrucht tegenover de basis van de stengel.
- Trek de huid in reepjes los.
- Je kunt de dunschiller gebruiken om de huid in bijzonder fijne reepjes af te pellen.
Deze schilmethode werkt alleen bij middelrijpe perziken. Als de vrucht overrijp is, blijft er te veel vruchtvlees op de schil achter. Als de vrucht nog erg hard is, kan de schil op deze manier niet verwijderd worden.
De “hete” peeling
De fluweelzachte schil van de perzik is gevoelig voor drukpunten en er kunnen gemakkelijk schimmelplekken ontstaan. De perzik blijft iets langer houdbaar als hij wordt geschild.
- Snijd de vrucht kruislings tegenover de basis van de stengel. Maar de snee mag niet te diep zijn.
- Verhit nu water in een pan die groot genoeg is voor twee tot drie perziken.
- Zodra het water kookt, voeg je de perziken toe met een schuimspaan. Na korte tijd zet de incisieplaats iets uit.
- Haal het fruit met de pollepel uit het kokende water.
- Spoel de perziken onmiddellijk af onder koud water.
- Droog het fruit met een theedoek.
- Trek nu de losgemaakte huid van boven naar beneden af met een keukenmes.
- Als de schil niet volledig kan worden verwijderd, plaats het fruit dan opnieuw in kokend water en herhaal het hele proces.
Zodra al het fruit is geschild, kun je het verder verwerken. Om dit te doen, halveert u de perziken door het fruit in de lengte tot aan de pit door te snijden. Draai beide fruithelften en ze komen van elkaar los. Gebruik het mes om de steen eruit te halen. Nu kun je de geschilde en ontpitte perziken gebruiken als taartbeleg of als ingrediënt in een fruitsalade. Als je het fruit niet meteen gaat verwerken, besprenkel het dan met citroensap. Hierdoor treedt er geen bruinverkleuring op.
