Sjalotten hebben ongeveer 90-120 dagen nodig om te rijpen. Zodra ze de gewenste grootte hebben bereikt en de bladeren beginnen te verwelken, kan het oogsten beginnen. Een warme, droge dag is hiervoor bijzonder geschikt.
Wanneer en hoe oogst je sjalotten?
Sjalotten zijn klaar om te oogsten wanneer hun bladeren geel worden en verwelken, wat ongeveer 90-120 dagen duurt. Verwijder de bloembases om de stroom naar de bollen te leiden. Oogst op een droge dag door de sjalotten bij de bladeren uit de grond te trekken. Hang ze op om te drogen en bewaar ze vervolgens op een koele, droge plaats.
De juiste oogsttijd
In augustus beginnen de sjalotblaadjes te verwelken. De groene scheuten verliezen hun frisse kleur, worden geel en verdrogen. De sjalot is nu klaar met rijpen en kan uit de grond gehaald worden. Een zeker teken van volwassenheid is het controleren van de uienhals. Als de sjalot gemakkelijk met duim en wijsvinger kan worden samengedrukt, is hij rijp.
Over de bladeren lopen
Een maatregel die vandaag de dag nog steeds vaak wordt uitgevoerd, is het omdraaien van de groene uien. Dit is vermoedelijk bedoeld om het rijpingsproces te versnellen. Het tegendeel is echter waar. Door het vertrappelen kunnen de sjalotten niet rijpen en wordt de houdbaarheid negatief beïnvloed. De enige handeling die nodig is, is het verwijderen van de bloemen die zich zo nu en dan kunnen ontwikkelen. De bloemhoofdjes moeten verwijderd worden, anders stopt de plant zijn energie in de bloem in plaats van in de bol.
De oogst
Zodra de uienbladeren verwelkt zijn, kan de oogst beginnen. Kies hiervoor een zo droog en zonnig mogelijke dag en trek de sjalotjes bij de bladeren uit de droge grond. Hoewel de uien relatief droog zijn, hebben ze enige tijd nodig om te drogen. Om dit te doen, worden altijd meerdere planten aan elkaar gebonden en op een luchtige en droge plaats opgehangen. Zelfs als het weer koel en vochtig is, moeten de sjalotten uit de grond worden gehaald, anders beginnen ze te rotten. Als de uien bij de oogst nat zijn, moet er zoveel mogelijk grond worden afgeschud. Het nadrogen duurt meestal iets langer.
Opslag
De vers geoogste sjalotten worden samengebonden tot meerdere planten en op een droge, luchtige plaats te drogen gehangen. Na een paar dagen zijn de uien zo droog dat de bladeren en schillen ritselen. Nu kunnen ze worden verwijderd en bewaard. Om dit te doen, wordt de overtollige grond afgeschud en worden de droge bladeren afgesneden tot ongeveer 5 cm boven de bol. De uienhals, die blijft staan, voorkomt koprot tijdens de bewaring, waardoor de ui volledig vernietigt.
