Als de temperaturen in juni stijgen, is een lichte salade precies wat je zoekt. Het aanbod is divers en als hobbytuinier kunt u hier optimaal van profiteren. Salades zijn een essentieel onderdeel van een barbecue-avond, maar smaken ook ontzettend lekker met een stokbroodje als snelle snack.
Welke saladerecepten zijn bijzonder lekker in de zomer?
Geniet van zomerse saladerecepten zoals aspergesalade met aardbeien en rabarber, broodsalade met sla en gestoofde tomaten of aardappelsalade met bladspinazie. Ze zijn licht, smaakvol en ideaal voor barbecues of als snelle snack.
Aspergesalade met aardbeien en rabarber
Groene asperges en rabarber zijn nog steeds in het seizoen. Vanaf juni zijn er lokale aardbeien, waarvan het geweldige aroma deze salade een speciaal tintje geeft.
Ingrediënten voor 2 porties:
- 1 bosje groene asperges
- 2 tot 3 rabarberstokjes
- 350 g rijpe aardbeien
- 50 g babyspinazie of sla
- wat munt
- 1 theelepel kruidenazijn
- 2 eetlepels milde olie
- 2 theelepel Dijonmosterd
- Zout
- 1 snufje gemalen chilivlokken
- 1 snufje vanille
Bereiding:
- Schil de onderkant van de groene asperges en snijd de uiteinden af. Was de stengels goed en snij ze in stukken van ongeveer 4 cm lang. Verhit wat water en kook de asperges hierin zodat ze nog wat bite hebben. Voeg kort voor het einde van de kooktijd de rabarber toe en blancheer deze kort.
- Gedurende deze tijd de aardbeien, sla en munt wassen, droogdeppen en schoonmaken. Kwart aardbeien.
- Pureer voor de dressing 200 g aardbeien en spatel de olie erdoor. Breng op smaak met azijn, honing, Dijon-mosterd, zout, peper, gemalen chili en vanille naar smaak.
- Bekleed een bord met spinazie of bladsla. Verdeel de asperges, rabarber en aardbeien erover. Druppel de dressing erover en versier met muntblaadjes.
Broodsalade met sla en gestoofde tomaten
Deze salade smaakt aromatisch naar zomer en vakantie. Het is geschikt voor het verwerken van overgebleven broodjes en is echt vullend. Maar het past ook perfect bij gegrild vlees.
Ingrediënten voor 4 porties
- 100 g sla
- 350 g trostomaten
- 100 g milde uien
- 1 komkommer
- 200 g broodjes of oud brood van de dag ervoor
- 4 kleine teentjes knoflook
- 300 ml koud water
- 10 eetlepels rode wijnazijn
- 150 ml olijfolie
- 2 kleine laurierblaadjes
- 2 anjers
- 2 steranijs
- 8 stengels basilicum
- Zout
- Peper
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 100 graden.
- Voor de gestoofde tomaten: plet de knoflook lichtjes met een groot keukenmes. Maak de tomaten schoon, in vieren en verwijder het klokhuis. Verhit de olijfolie in een pan en laat de knoflook, laurier, kruidnagel en steranijs 2 minuten trekken. Voeg de tomaten toe, breng op smaak met peper en zout en laat ze ongeveer 15 minuten in de oven trekken (10 minuten in een heteluchtoven). Verwijder de pot en laat de tomaten afkoelen.
- Snijd het brood in plakjes van ongeveer 1 cm dik en leg het op een bakplaat. Meng water en 8 eetlepels azijn en besprenkel de sneetjes brood er aan beide kanten mee. Zodra de sneetjes brood zacht zijn geworden, wrijf je ze tussen je handen in hapklare stukjes.
- Snijd de ui in fijne ringen en meng met de resterende azijn. Was de sla, maak hem schoon, snijd hem in hapklare stukjes en centrifugeer hem droog. Was de basilicum en hak hem grof. Was de komkommer, schil hem indien gewenst en snijd hem in blokjes.
- Meng de komkommer, uien en het brood en breng spaarzaam op smaak met zout en peper. Haal de tomaten uit de olie en zet opzij. Giet de olie door een fijne zeef in een kom. Meng met peper en zout, proef en breng eventueel op smaak met azijn. Meng de dressing met de broodsalade en laat een uur in de koelkast staan.
- Voor het serveren voorzichtig de sla en de tomaten erdoor scheppen en versieren met basilicum.
Aardappelsalade met bladspinazie
Aardappelsalade is een klassieker die niemand kan weerstaan. De combinatie met jonge spinazie en radijsjes uit eigen tuin smaakt verleidelijk licht en is een prima alternatief voor de klassieke versie. Deze salade is bovendien snel te maken en daarom perfect voor spontane barbecue-avonden.
Ingrediënten voor 4 personen
- 500 g nieuwe aardappelen
- 200 g jonge bladspinazie
- 10 radijsjes
- fijngehakte bieslook
- 1 ui
- 2 eetlepels groentebouillon
- 4 eetlepels zonnebloem- of koolzaadolie
- 1 el kruidenazijn
- 1 theelepel mosterd
- Zout
- Peper
Voorbereiding
- Was de aardappelen en kook ze in water tot ze zacht zijn.
- Gedurende deze tijd wast, reinigt en centrifugeert u de spinazie. Was de radijzen, maak ze schoon en snijd ze in dunne plakjes. Pel de ui en snijd deze fijn.
- Meng de bouillon in een voldoende grote kom met azijn, mosterd, zout en peper. Klop de olie erdoor.
- Giet de aardappelen af, laat ze afkoelen en schil ze. Snijd in gelijke plakjes. Voeg aardappelen, spinazie, radijsjes en uien toe aan de dressing en meng alles zorgvuldig. Laat het ongeveer 5 minuten trekken.
- Bestrooi met bieslook en serveer.
Tip
Omdat ze nog erg klein zijn, kunnen nieuwe aardappelen in gelijke stukken worden gesneden met een eiersnijder om tijd te besparen.
