Vecht niet tegen vogelmuur, maar nodig hem uit in je keuken. En als het bij u thuis niet als onkruid groeit, zoek er dan naar. De wilde wiet is zeker ergens in de buurt te vinden. Vogelmuur levert veel voedingsstoffen en heeft een milde smaak.
Hoe kan ik vogelmuur in de keuken gebruiken?
Chigweed kan worden gebruikt in verschillende gerechten, zoals groene smoothies, salades of pesto, omdat het rijk is aan vitamines, mineralen en plantaardige eiwitten. Let bij het verzamelen op mogelijke verwarring met de licht giftige veldgauchheil.
Elke dag is een inzameldag
Verse eetbare planten zijn meestal maar een klein deel van het jaar een genot voor ons. Vogelmuur is anders. Het wilde kruid groeit zelfs op koude winterdagen, zolang de temperatuur niet onder nul komt. Hij overwintert groen. Hij toont ons zijn kleine, witte bloemen vooral tussen maart en oktober. De plant kan op elk moment worden verzameld en in gerechten worden gebruikt.
De ingrediënten
Verse vogelmuur heeft ons veel gezonde ingrediënten te bieden. Hier is een fragment daaruit:
- Vitamine C
- Vitamine A
- Kalium
- Fosfor
- Magnesium
- Koper
- Silica
Slechts 50 gram vogelmuur is voldoende om de volledige dagelijkse behoefte aan vitamine C te dekken. Het wilde kruid is ook rijk aan plantaardige eiwitten.
Helende werking
Rauwe vogelmuur bevat ook een stof genaamd aucubine. Dit is een glycoside dat een versterkende werking heeft op ons immuunsysteem en bovendien het verouderingsproces vertraagt.
Chuckweed heeft ook genezende krachten voor ziekten die al hebben plaatsgevonden. In homeopathische vorm helpt het goed bij reuma en jicht. Pastor Kneipp vertrouwde op haar genezende krachten voor longproblemen, slijm en aambeien.
Tip
Let goed op bij het verzamelen, want er bestaat gevaar voor verwarring met de licht giftige veldgauchheil.
Chigweed in groene smoothies
De gemakkelijkste en beste manier om vogelmuur in je eigen dieet te gebruiken, is door het toe te voegen aan groene smoothies. Omdat het kruid niet wordt verhit en op geen enkele andere manier significant wordt veranderd, blijven alle voedingsstoffen behouden.
Als de wilde plant direct na de oogst wordt verwerkt, is het verlies aan zogenaamde secundaire plantenstoffen laag. Deze vormen steeds meer het middelpunt van het onderzoek. Het zou heel goed kunnen zijn dat ze veel belangrijker zijn voor onze gezondheid dan eerder werd gedacht.
Tip
Om een verscheidenheid aan smaken in dit gezonde drankje te garanderen, kan de vogelmuur naar wens gecombineerd worden met andere kruiden of zelfs fruit.
Chigweed als salade
Worst verspreidt zich over grote gebieden, dus bij het verzamelen zul je meestal veel planten tegelijk ontdekken. Hoewel de bladeren en bloemen klein zijn, is de massa voldoende om er een hele mand mee te vullen. Neem een schaar mee, zodat je de vogelmuur dicht bij de grond kunt knippen. Na een paar dagen of weken kun je weer langskomen en de nieuwe groei oogsten.
Chigweed kan op dezelfde manier als salade worden bereid als sla uit de tuin.
Tip
Verzamel de vogelmuur ver weg van drukke wegen of paden waar honden passeren.
Kipkruidpesto
Hier is een recept voor een groene pesto met vogelmuur:
- 2 handvol verse vogelmuur
- 2 teentjes knoflook
- 100 ml goede olijfolie
- wat zout en peper
- 50-100 g geraspte Parmezaanse kaas
- 50 g pijnboompitten
- Braad de pijnboompitten in een pan en laat ze afkoelen.
- Was de vogelmuur grondig, laat hem drogen en snijd hem dan in kleine stukjes.
- Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot een fijne massa.
De pesto smaakt lekker bij pasta en gekookte aardappelen. Je kunt het vele dagen in de koelkast bewaren, bij voorkeur goed afgesloten in een pot.
