Aubergines zijn niet langer alleen verkrijgbaar in donkerpaars. Geel, wit, groen of gestreept, de groenten zorgen ook voor visuele afwisseling in de zomerkeuken. De licht bittere smaak, waar niet iedereen van houdt, kun je verminderen door hem vooraf te zouten. Hierdoor wordt ook water uit het ei verwijderd, waardoor het tijdens het frituren minder vet opneemt en niet zo zacht wordt.
Wat is het recept van de maand met aubergine?
Het recept van de maand met aubergine zijn de gegrilde auberginepakketjes, die bestaan uit aubergine, biefstuktomaat, feta, tijm, oregano, zout, peper, olijfolie, zonnebloempitten en aluminiumfolie. Geniet van deze heerlijke en aromatische gegrilde pakketjes die je in ongeveer 10 minuten kunt bereiden.
Gegrilde auberginepakketjes
Niet alleen vegetariërs zullen dol zijn op dit recept, want de kleurrijke verpakkingen verspreiden bij het openen een bedwelmende geur en zijn ook nog eens een visueel genot.
Ingrediënten voor ongeveer 8 stuks:
- 1 grote aubergine
- 1 biefstuktomaat
- 125 g Feta
- Tijm
- Oregano
- Zout
- Peper
- Olijfolie
- Zonnebloempitten
- Aluminiumfolie
Voorbereiding
- Snijd de aubergine in plakjes en zout.
- Dobbelsteentjes van tomaten en kaas.
- Doe wat olie in een pan en bak de aubergines goudbruin.
- Plaats de gekookte plakjes op keukenpapier om overtollige olie te absorberen.
- 2 – Leg 3 plakjes aubergine op een stuk aluminiumfolie.
- Leg er wat tomaat en kaas bovenop.
- Strooi zonnebloempitten en kruiden naar smaak erover.
- Sluit de folie goed af.
De kooktijd op de grill bedraagt ongeveer 10 minuten.
Aubergine-peperpesto
Aangezien pesto's enkele weken houdbaar zijn, heb je met dit recept een heerlijke pastasaus bij de hand, ook als er snel iets moet gebeuren. Op warme zomerdagen kun je de pesto serveren met verse ciabatta en een frisse zomersalade.
Ingrediënten:
- 200 g aubergine, in blokjes
- 150 g rode paprika, in blokjes
- 1 teentje knoflook
- 150 g olijfolie
- 100 g gedroogde tomaten in olie
- 150 g tomatenpuree
- 50 g pijnboompitten (geroosterd)
- 40 g Parmezaanse kaas, in grove stukken gesneden
- 10 g verse basilicum
- Zout
- Peper
- 1 snufje suiker
- 2 snufjes chili (meer naar smaak)
Bereiding:
- Doe de basilicum en Parmezaanse kaas in een blender en hak ze fijn.
- Stoof de aubergines, paprika en gehakte knoflook in een pan met ongeveer 50 g olijfolie gedurende 10 minuten.
- Voeg de in blokjes gesneden tomaten en de tomatenpuree toe en laat 5 minuten stomen.
- Voeg gekookte ingrediënten toe aan het parmezaan-basilicummengsel in de blender.
- Voeg pijnboompitten, zout, peper, suiker, chili en de resterende olie toe.
- Meng alles tot de gewenste consistentie.
- Schenk in kleine glaasjes en bedek met olijfolie.
- Stevig afsluiten en in de koelkast bewaren tot gebruik.
Tip
Je mag aubergines nooit rauw eten, omdat ze licht giftige solanine bevatten, wat maag-darmproblemen kan veroorzaken. Door verhitting wordt de hoeveelheid van het ingrediënt verminderd en worden de groenten goed verdragen.
