Als de bonen in het seizoen zijn, kunnen veel tuinders aanzienlijk meer peulvruchten oogsten dan ze in korte tijd kunnen gebruiken. Naast het invriezen is het een goed idee om ze in te koken en op deze manier te bewaren.
Hoe kun je sperziebonen bewaren?
Het koken van sperziebonen bestaat uit het blancheren van de bonen, het vullen van gesteriliseerde weckpotten, het overgieten van kokend water of bouillon, het afsluiten van de potten en het koken op 100 graden gedurende 120 minuten. Dit betekent dat de bonen lang houdbaar en aromatisch blijven.
Hoe werkt inblikken?
Bij het conserveren worden de bonen eerst bereid, in containers gedaan, gesteriliseerd in een pot of in de oven en vervolgens weer afgekoeld. Door dit proces ontstaat er een vacuüm, het deksel hecht zich aan de pot en sluit deze luchtdicht af. De enzymen die normaal gesproken ervoor zorgen dat voedsel bederft, worden door de hitte gedood. Dit betekent dat de bonen minimaal een jaar houdbaar zijn.
Geschikte schepen zijn:
- Mason-potten met glazen deksels, rubberen ring en metalen clip
- Twist-off bril
- Brillen met rubberen ring en vaste clipsluiting
De potten moeten worden gesteriliseerd voordat ze worden bewaard. Kook de containers, deksels en rubbers in een grote pan gedurende 10 minuten. Laat het vervolgens ondersteboven uitlekken.
Basisrecept voor gekookte bonen
Ingrediënten
- 1 kg bonen
- 1 theelepel zout
- een beetje hartig
- een klein scheutje azijn
Voorbereiding
- Breng water aan de kook in een grote pan.
- Was en reinig ondertussen de bonen en breek ze in hapklare stukjes.
- Voeg zout en azijn toe. Het zuur zorgt ervoor dat de groenten mooi groen blijven.
- Blanceer de bonen gedurende vijf tot vijftien minuten, afhankelijk van hoe dik ze zijn. Ze moeten nog steeds beetgaar zijn.
- Verwijder de bonen met een schuimspaan en spoel ze af met koud water.
- Doe de bonen in de weckpotten. Er moet bovenaan minimaal twee centimeter ruimte zijn.
- Plaats een takje bonenkruid erop.
- Kook het water opnieuw en giet het over de bonen.
- Plaats de rubberen ring en het deksel, plaats de metalen klem.
- Plaats de potten op een rooster in de weckpot.
- Vul zoveel water bij dat de glazen voor driekwart vol zijn.
- Koken op 100 graden gedurende 120 minuten.
Zure sperziebonen
Dit recept maakt een bouillon die de bonen een zeer delicaat aroma geeft.
Ingrediënten
- 1 kg sperziebonen, schoon gewogen
- 125 ml witte wijnazijn
- 50 g suiker
- 1 el zout
- 2 theelepels zwarte peperkorrels
- 1 theelepel piment
- 1 theelepel dille
- een beetje hartig
Voorbereiding
- Kook sperziebonen in kokend water tot ze beetgaar zijn.
- Uit het kookvocht halen en afspoelen met koud water.
- Gieten in de weckpotten gieten, tot maximaal twee centimeter onder de rand.
- Doe de ingrediënten voor de bouillon in een pan en breng aan de kook.
- Zodra de suiker is opgelost, giet je de vloeistof over de bonen. Deze moeten volledig bedekt zijn.
- Sluit de potten met de deksels.
- Zoals beschreven in het basisrecept, koken in de pot.
Tip
Je kunt bonen ook in de oven bewaren. Verwarm hiervoor de oven voor op 100 graden. Zet de potten met de bonen in een braadpan en voeg twee tot drie centimeter water toe. Zet de vorm een uur in de oven.
