Sommige jaren is de perzikoogst zo overvloedig dat je niet al het verse fruit kunt eten. Door te ovenen kun je ze bewaren en zelfs de smaak intensiveren.
Hoe perziken drogen?
Om perziken te drogen, kies je volledig rijp, onberispelijk fruit zonder kneuzingen. Blancheer ze kort en snij ze in plakjes. De perziken kunnen buiten worden gedroogd bij 20-30 graden Celsius, in de oven op de laagste temperatuur of in een dehydrator. Draai de fruitschijfjes regelmatig om.
Wat heb ik nodig om perziken te drogen?
Het volgende geldt: hoe langzamer het fruit droogt, hoe meer vitamines behouden blijven. Dit spreekt voor buiten drogen.
Het gebruik van een dehydrator is erg praktisch, omdat de temperatuur nauwkeurig kan worden aangepast aan het betreffende voedsel. Als alternatief kun je de perziken in de oven op de laagste stand drogen.
Waar moet ik op letten bij het kiezen van fruit?
Gebruik altijd onberispelijke en volledig rijpe perziken zonder kneuzingen. Alleen deze ontwikkelen het volle aroma als gedroogd fruit. Omdat de smakelijke kleur van fruit enigszins te lijden heeft onder het droogproces, kunt u het fruit vooraf tien minuten in hete siroop laten weken:
- Kook een siroop uit 600 ml water, waaraan je 300 g suiker en 200 g bietenstroop toevoegt.
- Zodra alle kristallen zijn opgelost, voeg je de gewassen vruchten in hun geheel toe aan de vloeistof.
- Blanceer de perziken gedurende tien minuten.
- Uitnemen, kort afspoelen, doormidden snijden, zaadjes verwijderen en het fruit in plakjes snijden.
Perziken aan de lucht drogen
De buitentemperatuur moet constant tussen de 20 en 30 graden liggen. Een paar midzomerdagen zijn dus ideaal:
- Plaats de perzikplakken op roosters en zet ze op een beschermde plek op het terras of balkon.
- Bedek het fruit met gaas en draai de fruitplakken af en toe.
Perziken drogen in de oven of een dehydrator
Als het weer niet meewerkt, kun je het fruit relatief snel in de oven drogen:
- Plaats de stukken op het rooster.
- Stel het apparaat in op de laagste temperatuur.
- Plaats een houten lepel in de ovendeur zodat de vochtige lucht kan ontsnappen.
- Draai de perziken elke twee uur om en leg ze indien nodig opnieuw in lagen.
Als je een dehydrator hebt, plaats je de perzikplakken op de rekken en droog je ze volgens de instructies van de fabrikant.
Tip
Je kunt af en toe genieten van gedroogde perziken als gezond tussendoortje. In kleine stukjes gesneden passen ze uitstekend in muesli. De gedroogde vruchten zijn heerlijk als zoete smaak in hartige gerechten.
