Perzikenjam is een traktatie waar niet alleen kinderen van genieten. Desserts of ochtendmuesli kunnen worden verfijnd met de heerlijk aromatische puree. Het is geschikt als fruitig taartingrediënt en geeft hartige gerechten een bijzonder tintje. Ingekookt is de perzikjam vele maanden houdbaar en je kunt altijd rekenen op een portie “zomer op smaak uit de pot”.
Hoe kun je perzikjam op de juiste manier bewaren?
Om perzikjam te maken, schilt u 2 kg rijpe perziken, snijdt u ze doormidden en verwijdert u de pitjes. Kook de perziken met water, citroensap en vanillestokje tot ze zacht zijn, pureer de puree en doe deze in gesteriliseerde potten. Inmaken doe je in de inmaakmachine op 90 graden gedurende 30 minuten of in de oven op 180 graden.
Ingrediënten voor de perzikpuree
- 2 kg volledig rijpe perziken
- 1 citroen, alleen het sap
- 300 ml water
- 1 vanilleboon
Als je wilt, kun je de perzikpuree zoeten met een beetje suiker of honing.
Om te koken heb je nodig:
- Twist-off potten of stenen potten met deksels, rubberen ring en metalen clip
- Vuller
- Inblikkende machines
Je kunt de perzikpuree ook in de oven bewaren.
Voorbereiding
Perziken villen
Omdat de perzikschil niet gemakkelijk door de perzik kan worden gehaald, worden de vruchten eerst gevild:
- Giet water in een grote pot.
- Kook.
- Blanceer de perziken gedurende drie minuten.
- Nu kun je de schil eraf pellen met een keukenmes.
Steriliseer de glazen nu 10 minuten in kokend water en laat ze ondersteboven afkoelen op een theedoek.
Jam maken
- Snijd het fruit doormidden en haal de pit eruit.
- Doe de perziken in een pot met het water en het citroensap.
- Schraap het vanillestokje eruit.
- Voeg de peul en het vruchtvlees toe aan de perziken.
- Breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken.
- Haal het vanillestokje eruit en pureer de hete puree met de staafmixer.
- Proef nu de perzikpuree. Als je het niet zoet genoeg vindt, kun je wat suiker of honing toevoegen.
- Nog even kort verwarmen.
- Giet het mengsel onmiddellijk in de gesteriliseerde potten met behulp van de trechter. Er moet bovenaan een marge zijn van minimaal één centimeter breed.
- Veeg de rand schoon en sluit deze.
Perzikpuree koken
- Plaats de potten op het rek van de inmaakcontainer.
- Giet water zodat driekwart van de bakjes in de vloeistof zit.
- Koken gedurende 30 minuten op 90 graden.
Als je de perzikpuree in de oven wilt bewaren, volg dan deze stappen:
- Plaats glazen in de lekbak; ze mogen elkaar niet raken.
- Giet drie centimeter water.
- Druk in de buis op de onderrail.
- Zet de oven op 180 graden boven- en onderwarmte.
- Zodra het water in de lekbak begint te koken, zet je deze uit en laat je de glazen nog eens 30 minuten in de oven staan.
Tip
Het smaakt erg lekker als je de perzikpuree verrijkt met twee tot drie rijpe bananen. Omdat de vruchten erg zoet zijn, kun je het meestal zonder toegevoegde suiker doen.
