De lievevrouwebedstro wordt, net als de wilde knoflook, beschouwd als een voorbode van de lente, wanneer hij je uitnodigt om hem van maart tot april in het bos te verzamelen. Mits goed bewaard, kan het ook het hele jaar door als geneeskrachtig en aromatisch kruid in de keuken worden gebruikt.
Hoe kan ik het hele jaar door woodruff gebruiken?
Woodruff kan worden geconserveerd door invriezen, drogen of in de vorm van woodruff-siroop. Ingevroren en gedroogd ontwikkelt de woodruff zijn aroma nog beter. Als siroop kan het het hele jaar door gebruikt worden voor de bereiding van frisdranken.
Identificeer woodruff en doseer correct
De makkelijkste manier om de woodruff, die maximaal 30 centimeter hoog wordt, in het wild te herkennen is tijdens de bloeiperiode in april en mei, wanneer de delicate witte bloemen bloeien op de bovenste scheutpunten van de woodruff. Eigenlijk is het bijna te laat voor een oogst, omdat de plant doorgaans vóór de bloei wordt geknipt voor drankjes als Maibowle. In principe is een latere oogst nog mogelijk, maar dan moet de dosering in de keuken veel zuiniger zijn om toxische effecten van de coumarine, die vanaf de bloei veel sterker aanwezig is, te voorkomen. Er zijn de volgende opties voor het bewaren van woodruff voor gebruik het hele jaar door:
- de bevriezing
- drogen
- vrouwebedstrosiroop maken
Droog of vries woodruff
Bij het drogen of invriezen van woodruff wordt de daarin aanwezige coumarine afgebroken, wat zorgt voor een nog betere ontwikkeling van het aroma in eten en drinken. Voor het invriezen is meestal een periode van ongeveer een uur voldoende. Je kunt de bladeren ook een paar uur of een nacht laten verwelken voordat je ze in vloeistof laat trekken als je ze vers gebruikt. Als je de woodruff langer wilt bewaren, kun je de hele bos of losse bladeren in porties in de vriezer leggen. Zorg bij het drogen voor goede ventilatie en schud de bundels meerdere keren, zodat alle plekken even goed kunnen drogen en er geen bladeren aan elkaar plakken.
Wastrotssiroop bereiden
Een heerlijke verfrissing met woodruff-smaak kan het hele jaar door worden bereid met woodruff-siroop. Om dit te doen, laat u de gewassen en geschudde woodruff-bundels een nacht verwelken voordat u ze een paar uur in een gekookte suikeroplossing met citroensap laat trekken. Knijp vervolgens de bladeren goed uit en kook de suikeroplossing opnieuw voordat u het bottelt.
Tips en trucs
Zelfs als je geen woodruff in de keuken wilt gebruiken, is het een makkelijk te onderhouden bodembedekker voor schaduwrijke plekken in de tuin en zorgt, in bundels opgehangen, voor een aangename geur in huis.
