Helaas zijn vers geperste sappen niet lang houdbaar en bederven ze in de lucht. Alles wat je niet binnen een paar dagen kunt drinken, moet daarom bewaard blijven. Zo heb je ook in de winter nog iets van de geweldige zomeroogst.
Hoe sap bewaren?
Sap kan worden bewaard door gesteriliseerde flessen te verwarmen en af te vullen, te bewaren in een automatische inmaakcontainer of in te vriezen in potten met schroefdop. Bewaar op een koele, donkere plaats voor maximale houdbaarheid.
Sap inmaken zonder sapcentrifuge
- Verwarm het afgewerkte sap tot 72 graden en houd deze temperatuur twintig minuten vast.
- Desgewenst kun je suiker aan het sap toevoegen. Roer totdat alle kristallen zijn opgelost.
- Steriliseer ondertussen glazen flessen en deksels in kokend water gedurende tien minuten. Om te voorkomen dat de vaten barsten, moet je alles tegelijkertijd verwarmen.
- Vul sap op de verkeerde plaatsen met behulp van een trechter. Er moet bovenaan een rand van drie centimeter breed zijn.
- Schroef onmiddellijk het deksel erop en draai de containers om.
- Laat afkoelen op kamertemperatuur.
- Controleer of alle deksels stevig vastzitten, label ze en bewaar ze op een koele, donkere plaats.
Sap inmaken uit de stoompers
Als je sap maakt met de stoompers, kun je jezelf de extra verwarming besparen:
- Doe het verkregen sap onmiddellijk in gesteriliseerde flessen, sluit ze en draai de containers ondersteboven.
- Na 5 minuten omdraaien en laten afkoelen op kamertemperatuur.
- Controleer of alle deksels goed vastzitten, label ze en bewaar ze op een koele, donkere plaats.
Het sap blijft een paar maanden houdbaar. Als je wilt dat het nog langer meegaat, kun je het sap ook bewaren.
Kooksap
- Plaats de flessen, gevuld tot drie centimeter onder de rand en afgesloten met een deksel, op het rek van de inmaakcontainer.
- Giet voldoende water zodat de helft van de containers ondergedompeld is in de vloeistof. Kan een half uur op 75 graden.
- Verwijder de flessen en laat ze afkoelen op kamertemperatuur.
- Controleer of alle deksels stevig vastzitten, label ze en bewaar ze op een koele, donkere plaats.
Sap bewaren door invriezen
Koudgeperst sap bevat de meeste vitamines. Om het zonder verlies te bewaren, kun je het eenvoudigweg invriezen.
- Giet het sap in goed gewassen potten met schroefdop.
- Deze mogen slechts voor driekwart gevuld worden, omdat de vloeistof uitzet als het bevriest.
- Zet deze in de vriezer.
Tip
Je kunt ook vers geperste sappen in ijsblokjesvormpjes doen en deze invriezen. Indien nodig kunnen de kubussen eenvoudig afzonderlijk worden verwijderd. Voeg deze toe aan mineraalwater en je krijgt een zeer aromatische en gezonde spritzer.
