Hobbytuinders kunnen zich vaak verheugen op een grote tomatenoogst. Helaas blijven de struikvruchten onder optimale omstandigheden slechts ongeveer twee weken goed. Er zijn echter geweldige bewaarmethoden die niet alleen de houdbaarheid verlengen, maar ook het aroma versterken.
Hoe tomaten conserveren?
Tomaten kunnen worden geconserveerd door drogen, invriezen, conserveren of beitsen. Bij juist gebruik blijven de smaak en voedingsstoffen behouden en kunnen de tomaten later gebruikt worden als basis voor sauzen, soepen of andere gerechten.
Variant 1: Droge tomaten
Je mag alleen perfect, volledig rijp fruit drogen. Ideaal zijn variëteiten als “San Marzo”, die een dunne schil en stevig vruchtvlees hebben. In principe kun je elke tomaat conserveren door hem te drogen.
- Was de tomaten grondig, dep ze droog en snij het fruit aan één kant open.
- Ontvouw de helften die aan de andere kant zijn verbonden en verwijder de steelbasis.
Drogen in de oven
- Plaats de tomaten met de velkant naar beneden op het rooster.
- Zet de oven op 70 graden en plaats hem op het middelste rooster.
- Laat de deur op een kier staan zodat het vocht kan ontsnappen.
- De droogtijd bedraagt ongeveer zeven uur.
Drogen in de droger
Als je zo'n apparaat hebt, volg dan de instructies van de fabrikant bij het drogen van de tomaten. Afhankelijk van de hoogte van het droogrek en de prestaties van de droogoven zul je de tomaten vooraf moeten schillen en/of hakken. Bij 60 graden duurt het droogproces ongeveer tien uur.
Tomaten aan de lucht drogen
- Om dit te doen, wast u het fruit en snijdt u het doormidden.
- Leg de tomaten met de snijzijde naar beneden op roosters en plaats de vruchten, afgedekt met gaas, op een zonnige en luchtige plaats op het terras of balkon.
- Draai het gedroogde voer minstens één keer per dag om. De droogtijd bedraagt drie tot vijf dagen, afhankelijk van de weersomstandigheden.
Variant 2: Tomaten invriezen
Bevroren tomaten kunnen na het ontdooien worden gebruikt om soepen en sauzen te maken.
- Was de tomaten, verwijder de steel.
- Maak een kruisvormige snede aan de onderkant, dompel een paar seconden onder in kokend water, spoel af met ijskoud water en trek de huid eraf.
- Halveren, zaadjes verwijderen, in stukjes snijden.
- Verpak in luchtdichte containers of diepvrieszakjes en vries in.
Variant 3: Tomaten koken
Geconserveerde tomaten zijn een uitstekende basis voor aromatische sauzen, soepen en chutneys:
- Was het perfect rijpe fruit en verwijder de schil.
- Halveer de tomaten, verwijder de steel en de zaden.
- Verpletter de vruchten en vul ze stevig in vooraf gesteriliseerde containers.
- Giet er zout water overheen, sluit onmiddellijk en zet het in de container gedurende 30 minuten op 90 graden.
Je kunt ook tomatensaus koken volgens je favoriete recept, deze in gesteriliseerde potten gieten terwijl deze nog heet is en koken zoals hierboven beschreven.
Variant 4: Ingelegde tomaten
Vooral kleine tomatensoorten, zoals cherry- of cocktailtomaatjes, kunnen worden geconserveerd door ze in te maken. Zowel azijn als olie kunnen worden gebruikt. Toegevoegde kruiden geven de tomaten een heerlijk aroma.
Ingelegde tomaten smaken erg intens als je eerder gedroogd fruit op deze manier verwerkt.
Tip
Een geweldige manier om tomaten te conserveren is door ketchup te maken. Zelfs groene vruchten die je niet wilt laten rijpen zijn hiervoor geschikt.
