Door hun toepassingen zijn rapen een klassieker in de keuken. Het knolgewas heeft een bepaalde houdbaarheid, die met de juiste methoden kan worden verlengd tot maximaal enkele maanden. Zo overleven ze de winter.
Hoe bewaar je rapen op de juiste manier?
De beste manier om rapen te bewaren is in een rapenrek, een zandbak of in het groentecompartiment van de koelkast. Bewaar de knollen in de bietenhoop en zandbak op een vorstvrije, donkere, koele en droge plaats. In de koelkast blijven ze maximaal drie weken houdbaar.
Oogst en bewaarbaarheid
Raapen zijn op zijn vroegst in september klaar voor de oogst, hoewel het tijdstip van zaaien invloed heeft op de rijping. De wortelgroenten slaan steeds meer energie op in het weefsel naarmate ze langer in de grond blijven. Hierdoor wordt de houdbaarheid vergroot en zijn de bieten langer houdbaar omdat de wortelstokken profiteren van grotere hoeveelheden energie. De consistentie van de groenteknollen is nadelig omdat het wortelvlees steeds houtachtiger wordt en zijn malsheid verliest.
Raphuur
Vroeger was het een gebruikelijke methode om de oogst op een stapel te bewaren. Graaf hiervoor een kuil met een minimale diepte van 40 centimeter en bedek de bodem met een laag zand van vijf centimeter. Plaats de groenten losjes in een plastic doos en plaats deze in het gat.
Het wordt dan gevuld met bladeren en zand. Houten planken dienen als afdekking. De bieten kunnen kortetermijntemperaturen onder nul verdragen, die niet in de dubbele cijfers vallen. Ze moeten echter meestal vorstvrij worden bewaard.
Zandbak
Deze variant is gebaseerd op de manier waarop de knollen in de tuin overwinteren. Grote emmers of dozen dienen als opslagcontainers en worden in lagen gevuld met zand en rapen. Het is belangrijk dat u de containers in een donkere, koele en droge ruimte plaatst, zodat het wortelweefsel niet rot. Controleer of deze omstandigheden in uw kelder voorkomen.
Tip
Verwijder vóór het opbergen alle groene delen van de plant, omdat deze het water van de bieten onttrekken en kunnen gaan rotten.
Koelkast en vriezer
Voor tijdelijke opslag hoeft u de wortelgroenten niet te wassen. Het is voldoende als je de opbrengst losjes in een plastic bakje legt en in het groentevak schuift. Hier blijven de knollen maximaal drie weken goed. Als u de container sluit, moet u regelmatig controleren op condensatie. Als er te veel vocht is, kan de stof snel beschimmelen en rotten. Geschoonde, geschilde en geblancheerde wortelgroenten kunnen ongeveer twaalf maanden in de vriezer worden bewaard.
