Courgettes behoren tot de pompoenfamilie en leveren in de zomer meestal een goede oogst op. Talloze vruchten rijpen in korte tijd en moeten worden verwerkt. Zoetzure courgettes uit de tuin kun je in de winter ook als lekker bijgerecht eten.
Hoe zoetzure courgette bewaren?
Om zoetzure courgettes te bewaren, kook je eerst azijn, water, suiker, zout en kruiden. Courgettes en eventueel paprika toevoegen en kort laten koken. Doe de groenten en de hete bouillon in potten en sluit ze om ze te bewaren.
Hoe je goed kookt
Er zijn verschillende manieren om courgettes te verwerken. Ze kunnen bijvoorbeeld worden ingevroren als puree of kant-en-klaar voedsel. Een prima alternatief om de courgettestukjes lekker stevig te houden is door ze te marineren in een zoetzure azijnbouillon. Voor ongeveer twee kilo verse courgette heb je ook een pond uien nodig, als je van groen, rood houdt en gele paprika, ¾ l azijn, kruiden (mosterdzaad, kurkuma, selderijblaadjes, dille, koriander, pimentzaad, venkelzaad, jeneverbessen en kruidnagel) en natuurlijk zout, evenals een beetje suiker.
- Steriliseer eerst je potten. Kook ze of zet ze tien minuten in de oven op 100 graden.
- Was nu de courgettes.
- Verwijder de stengel en de bloembasis.
- Snijd de courgettes in plakjes of hapklare stukjes.
- Verwerk zeer dikke exemplaren. Je kunt de courgette doormidden snijden en met een lepel de kern eruit schrapen.
- Schil de uien en snijd ze in ringen.
- Doe de azijn, 250 ml water, suiker, zout en alle andere kruiden in een grote pan en breng alles aan de kook.
- Voeg de courgette toe (of de voorbereide paprika's als je wilt) en laat ze vijf minuten koken.
- Haal de courgette (en ook de paprika) eruit met de schuimspaan en plaats ze afwisselend met de uienringen in de potten.
- Giet de hete bouillon over de groenten, net onder de rand van het glas, en zorg ervoor dat een deel van de kruiden in elk glas terechtkomt.
- Sluit de potten en draai ze ondersteboven om een vacuüm te creëren en de inhoud te bewaren.
- Laat de potten afkoelen en bewaar ze vervolgens op een koele, donkere plaats.
Als de groenten in de pot zitten en alles is afgesloten, kun je de potten ook in de oven of in de inmaakmachine bewaren. Plaats de potten in de weckpot niet te dicht bij elkaar en giet water tot de helft van de potten bij. Kook de courgette op 85 graden gedurende ongeveer 30 minuten. Laat de glazen iets afkoelen in de waterkoker en plaats ze vervolgens op het werkblad onder een doek om volledig af te koelen.
Wakker worden in de oven en voorverwarmen tot 90 graden. Plaats de glaasjes in de lekbak, voeg 2 cm water toe en zet de bakplaat in de oven. Ook hier geldt: kook een half uur op 90 graden. Laat de potten enige tijd afkoelen in de iets geopende oven. Om volledig af te koelen plaats je de bril onder een doek op het werkblad.
