Op het eerste gezicht lijkt schorseneer niet echt smakelijk met zijn donkere huid. Wanneer ze echter worden geschild en bereid, zien de slanke wortels er helderwit uit en smaken ze buitengewoon voortreffelijk. Om winterasperges langer houdbaar te maken, kun je ze invriezen. Hoe u dit kunt doen, vindt u hier.
Hoe schorseneren invriezen?
Om schorseneren in te vriezen, moet je ze eerst schoonmaken en schillen. Blancheer de speren vervolgens twee minuten in azijnwater en koel ze af in ijswater. Snijd de schorseneren in stukjes en vries ze in porties in. Ze gaan ongeveer zes maanden mee.
Schorseneer schoonmaken en schillen
Aangezien er meestal nog veel aarde aan winterasperges zit, moet je de stengels eerst grondig schrobben met een groenteborstel onder stromend water.
Volg deze stappen bij het schillen van de schorseneren:
- Draag een schort en handschoenen, want het melkachtige sap is erg plakkerig en laat donkere vlekken achter.
- Schil de schil dun met een dunschiller.
- Houd hiervoor de staaf onder stromend water, zodat het ontsnappende sap wordt weggespoeld.
- Om ze mooi wit te houden, doe je de geschilde schorseneren meteen in een kom koud water waaraan je een paar druppels citroensap of azijn toevoegt.
- Was keukengerei onmiddellijk na het werk grondig af. Als het sap er moeilijk af te wassen is, druppel dan wat olie op de vlek en veeg het weg met een stuk keukenpapier.
Blanken schorseneren
- Breng een pan water aan de kook met een scheutje azijn.
- Verbrand winterasperges ongeveer twee minuten erin.
- Verwijder de groenten met een schuimspaan en plaats ze onmiddellijk in een kom met ijswater.
Winterasperges invriezen
- Snijd de schorseneer in hapklare stukjes.
- Leg deze op een dienblad en zet alles een paar uur in de vriezer.
- Giet in de diepvriescontainer. Dankzij deze maatregel kunnen de stukken afzonderlijk worden verwijderd.
- Je kunt de groenten ook direct in diepvrieszakjes verdelen en invriezen.
De op deze manier geconserveerde winterasperges zijn ongeveer zes maanden houdbaar. De bevroren schorseneren hoeven voor de bereiding niet ontdooid te worden. Je kunt de stukjes eenvoudig in kokend water doen en ongeveer vijftien minuten koken.
Tip
Bewaar de verse schorseneer, gewikkeld in een licht vochtige theedoek, in het groentevak van de koelkast. Hier duren de palen twee tot drie weken.
