Het knolgewas, ook wel winterasperge genoemd, werd al in de 17e eeuw verbouwd. Het is nog steeds populair vanwege de verteerbaarheid en gezonde eigenschappen. Schorseneer is echter alleen houdbaar als het op de juiste manier wordt bewaard, al varieert de houdbaarheid afhankelijk van de variant.
Wat is de beste manier om schorseneren te bewaren?
Zwarte schorseneer kan 1-2 weken in de koelkast worden bewaard, in de vriezer maximaal 12 maanden als de oogst wordt voorbereid, of enkele maanden in een zanderige ondergrond in de kelder. Zorg voor een goede voorbereiding om de houdbaarheid te maximaliseren.
koelkast
De penwortels behouden hun versheid ongeveer één tot twee weken in het groentecompartiment. Om dit te doen, hoeft u de oogst niet voor te bereiden, behalve het grof wegvegen van gronddeeltjes. Verpak de schorseneer niet te strak in huishoudfolie en wikkel de opbrengst niet in een licht vochtige theedoek.
Vriezer
Salcises produceren melkachtig sap als ze vers zijn. Dit moet echter worden verwijderd voordat u de groenten invriest. De winterasperges kunnen, mits voorgekookt, in de vriezer bewaard worden. Hierdoor kunt u de houdbaarheid verlengen tot twaalf maanden. Er zijn twee manieren waarop u het gewas kunt voorbereiden op invriezen.
Voorbereiding
Bestrijk de wortelgroenten onder stromend zoet water, zodat de grond loskomt. Schil vervolgens de wortels met een dunschiller en doe ze onmiddellijk in een kom gevuld met water en een scheutje citroensap of azijn. Dit voorkomt donkere verkleuringen in het weefsel.
Alternatieve aanpak:
- Kruid het azijnwater met karwijzaad en breng aan de kook
- ongepelde schorseneren koken gedurende 20 tot 25 minuten
- doof onder koud kraanwater en verwijder de schaal
Deze methode ha alt het melkachtige sap uit de wortels, zodat je je geen zorgen hoeft te maken over verkleuring van de huid tijdens de daaropvolgende verwerking. Bij het bereiden van de ongekookte groenten dient u handschoenen te dragen. Rauwe groenten kun je vervolgens blancheren en invriezen. De voorgekookte exemplaren zijn direct klaar voor de vriezer.
Zand
Vergelijkbaar met aardappelen en wortelen kunnen schorseneergroenten ook in een zanderige ondergrond worden bewaard. Hiervoor is het niet nodig om de opbrengst te wassen. Een dergelijke aanpak vergroot het risico dat het wortelweefsel gaat rotten. Vul een emmer met kwartszand en steek elke wortel verticaal in het substraat. Zorg ervoor dat de exemplaren elkaar niet raken en plaats de container in een droge en koele kelderruimte. Hier duurt de oogst enkele maanden.
