Savoyekool is een klassiek wintergerecht. Ideaal voor het bereiden van een stevige stoofpot, waarmee je na een lange wandeling of werkdag een verwarmend gerecht op tafel zet.
Hoe kun je savooiekool bewaren?
Om savooiekool te bereiden, kookt u eerst een bouillon van vlees, groenten en kruiden. Voeg vervolgens de in blokjes gesneden aardappelen en wortels toe, en later het vlees en de geraspte savooiekool. Giet de stoofpot in gesteriliseerde potten en laat 120 minuten op 98 graden sudderen.
Savooikoolstoofpot koken
Steriliseer eerst de potten en laat ze uitlekken op een handdoek. Klassieke stenen potten met een glazen deksel, rubberen ring en metalen clip of potten met een draaisluiting en een intacte afdichting zijn geschikt.
Ingrediënten:
bouillon
- 2 plakjes soepvlees (350 – 500 g)
- 3 wortels
- ½ preisteel
- 1 plakje bleekselderij
- 5 peperkorrels
- 3 laurierblaadjes
- 1 – 2 jeneverbessen
Stoofpot
- ½ Savooikool
- 6 vastkokende aardappelen
- 5 wortels
- Zout en peper naar smaak
Voorbereiding
- Kook een sterke runderbouillon van het rundvlees, de groenten en de kruiden. De kooktijd mag niet langer zijn dan 30 minuten, zodat het vlees toch een bepaalde bite heeft.
- Schil in deze tijd de aardappelen en wortels en snijd ze in blokjes.
- Snijd de steel uit de kool, spoel de bladeren en snijd ze in fijne reepjes.
- Verwijder de vulling en het vlees uit de bouillon.
- Kook de wortels 5 minuten in de bouillon.
- Voeg de aardappelen toe en kook nog 5 minuten.
- Voeg het vleesblokjes en de savooiekool toe aan de stoofpot en breng kort aan de kook.
- Seizoen opnieuw grondig.
- Giet alles in de voorbereide glazen. Er moet bovenaan een rand van twee centimeter breed zijn.
- Veeg de rand van het glas schoon en plaats het deksel erop.
Bewaren
- Plaats de potten op het rek van de inmaakcontainer. Ze mogen elkaar niet aanraken.
- Giet water zodat de containers minstens voor de helft bedekt zijn.
- Kan op 98 graden gedurende 120 minuten.
- Verwijderen met een glaslifter en laten afkoelen.
- Controleer of er in alle glazen een vacuüm is ontstaan.
- Etiket, bewaren op een koele en donkere plaats.
Als je heel netjes hebt gewerkt, is de gekookte stoofpot ongeveer een jaar houdbaar.
Tip
Gebruik geen kant-en-klare, korrelige bouillon om te koken. Het toegevoegde gistextract zou ervoor zorgen dat de potten weer opengaan en bederven.
