Basilicum is een van de meest populaire kruiden, vooral in de Italiaanse keuken. Het past goed bij mediterrane gerechten en heeft een smaak die niet te vergelijken is met andere kruiden.
Waar smaakt basilicum naar?
Basilicum smaakt erg goedintens en aromatisch Hoe verser de bladeren zijn, hoe peperiger ze smaken. Ze zijn niet echt pittig, maar eerder zoet. Rode basilicum, Thaise basilicum en citroenbasilicum bieden een verscheidenheid aan smaken.
Hoe kan de smaak van basilicum worden omschreven?
De smaak van basilicum isuniek aromatisch met een zeer lichte kruidigheidHet aroma van de niet-winterharde kruiden doet enigszins denken aan peper, maar smaakt tegelijkertijd ook zoet. Als basilicum bijzonder intens smaakt, heeft de plant in kwestie veel zon gekregen voordat de bladeren werden geoogst.
Waarom smaakt basilicum soms bitter?
Als basilicum een bittere smaak heeft, komt dat doordat deplant al bloeit vóór de oogstof bloeit tijdens de oogst. De bladeren kunnen nog steeds worden gegeten, maar beter gekookt dan rauw. Bij verhitting lossen de bitterstoffen weer op en verdwijnt de bittere toon van het basilicumblad. Maar: Basilicum mag in principe niet koken, maar kort verhitten om de smaak zo goed mogelijk te behouden.
Hoe basilicum gebruiken bij het koken?
Veelklassiekers uit de Italiaanse keuken kunnen niet zonder basilicum. Basilicum, ook wel bekend als koninklijk kruid, wordt bijvoorbeeld gebruikt in de volgende gerechten:
- Pesto: Gepureerd of gemalen met olie, pijnboompitten en parmezaanse kaas, zo ontstaat een heerlijke saus - perfect bij spaghetti.
- Ins alta Caprese: Tomaten (die een ideale partner zijn voor basilicum), mozzarella, olijfolie, zout, peper en basilicum - dat is alles wat je nodig hebt voor deze traditionele salade.
- Dips voor antipasti
Met welke andere kruiden smaakt basilicum lekker?
Basilicum wordt vaak alleen gebruikt, maar kan ook gecombineerd worden met andere mediterrane kruiden zoalsOregano, rozemarijn, marjolein en tijmKnoflook, Koriander en gedroogde venkel smaak heerlijk met basilicum.
Zijn er soorten basilicum die anders smaken?
De varianten die qua smaak verschillen van “normale” basilicum zijn onder meerRode basilicum,Thaise basilicumenCitroenbasilicum:
- Rode basilicum smaakt intenser dan de groene versie en is ook een visueel hoogtepunt op het bord.
- Thaise basilicum heeft bovendien een zeer intense smaak en het aroma doet denken aan anijs. De Siam Queen-variant smaakt zelfs een beetje naar zoethout.
- Citroenbasilicum zegt genoeg, want het smaakt fris en citroenachtig.
Tip
De smaak verandert bij het drogen
Net als de meeste kruiden is basilicum verkrijgbaar in gedroogde vorm of kan het zelf thuis worden gedroogd. Wanneer je het gebruikt, moet je echter weten dat de smaak niet hetzelfde is als die van verse basilicum. Na het drogen smaakt de basilicum iets doffer en kan de neiging hebben bitter te zijn. Toch is het prima te gebruiken voor soepen en sauzen.
