De gele witlof uit de supermarkt groeit in een donkere productiehal. Het blad is daardoor milder dan de groene exemplaren die buiten in het licht verschijnen. Maar er is nog steeds een lichte bitterheid. Kan het ook rauw gegeten worden?
Kan ik witlof rauw eten?
Ja, je kunt veilig verse witlofrauweten als je van de smaak houdt. Verwijder de gele bladeren van de stengel, deze is het bitterst. Je kunt ze vervolgens zo knabbelen, in sauzen dippen of met andere ingrediënten als salade bereiden.
Hoe smaakt rauwe witlof?
Ruwe witlof isknapperigen smaaktverfrissend, maar heeft een duidelijkemerkbare bittere toon, dat afkomstig is van de bittere stof lactucopicrine. De buitenste bladeren bevatten er meer van en zijn daarom bitterder dan de binnenste bladeren. Rode witlof, een kruising tussen gele witlof en rode radicchio, is veel milder. Dit maakt het nog beter als rauw voedsel, ook omdat het rauw zijn mooie rode kleur behoudt, die vervaagt bij het stomen, bakken, enz. Als je zelf witlof kweekt: de blauwe bloemen zijn ook rauw eetbaar en geschikt als voedseldecoratie.
Hoe gezond is rauwe witlof?
Ruwe witlof iszeer gezond, gezonder dan verwarmde witlof, omdat bekend is dat hitte sommige ingrediënten vernietigt. Witlof bevat naast slechts 16 kcal per 100 gram ook:
- Vitaminen A, B en C
- Kalium en zink
- Vezelinuline
- Bittere stoffen (zijn ook gezond!)
Witloof die je rauw wilt eten, moet perfect en vers zijn en ook grondig gewassen.
Is bevroren witlof na ontdooien rauw eetbaar?
Je kunt witlof invriezen, zodat je het maximaal een jaar kunt bewaren. Maar na ontdooien heeft het niet meer de knapperige consistentie van verse bladeren. Het blijft rauweetbaar, maar smaakt niet echt lekker.
Hoe weet ik of witlof nog goed is?
Kijk eens goed naar de gele knop. Als hetstevig en knapperigis en gesloten is bij detip, dan spreekt dat voor versheid. De bladeren mogen niet beschadigd, verwelkt of bruine vlekken vertonen. Ruik het! Ook een onaangename geur kan erop duiden dat de witlof slecht is.
Met welke salade-ingrediënten past rauwe witlof goed?
De selectie van salade-ingrediënten is een kwestie van je eigen smaak. Witlof is bijzonder populairgecombineerd met fruit omdat de zoetheid een deel van de bitterheid wegneemt. Probeer het eens met bananen, peren, mandarijnen of druiven.
Tip
Bewaar verse witlof op een koele, donkere en vochtige plaats
Witloof die u niet onmiddellijk kunt gebruiken, moet u in een vochtige doek wikkelen en in het groentecompartiment van de koelkast bewaren. Het blijft meerdere dagen vers.
